分析杀菌锅的组成结构与特点

我们将在下面的文章中介绍关于杀菌锅的组成结构与特点,赶紧一起看下去吧.
在食品高温杀菌工作过程中,杀菌的主要对象是肉毒芽孢螺旋杆菌,此种菌能产生对人体造成致命伤害的毒素,其属耐热性厌氧菌,在121℃环境中三分将钟将失去生物活性,在100℃环境中6个小时左右失去生物活性.当然,温度越高,该病菌存活时间越短.经科学检测,在121℃时杀菌较为适宜,此时包装物有很好的耐热性,而且食品口感也较为良好.121℃杀菌时,食品中心F值达到4,食品中就不会检测出肉毒芽孢螺旋杆菌,达到了商业无菌的要求.

所以杀菌锅的使用对于食物加工来说不可或缺,那么杀菌锅的组成结构与特点是什么呢?
杀菌锅由锅体.锅盖.开启装置.锁紧楔块.安全联锁装置.轨道.灭菌筐.蒸汽喷管及若干管口等组成.锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈,密封可靠,使用寿命长.
杀菌锅设备特点:少量的工艺用水快速循环,快速达到预定杀菌温度.减少蒸汽消耗,蒸汽.雾化后的杀菌水在杀菌锅内直接进行热混合,提高升温降温的速度.低噪音,创造安静.舒适的作业环境.
淋水式杀菌:这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上,杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中,喷射出雾状的波浪型热水至食品表面,所以不但温度均匀无死角,而且升温和冷却速度迅速,能全面.快速.稳定的对锅内产品进行杀菌,特别适合软包装食品的杀菌.

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