西点蛋糕培训的小知识

  面对西点初学者，总会遇到各种疑问，而且很多都无从下手。这时候更因先了解它，再深入学习，今天就给大家介绍一下的西点蛋糕知识点吧

  ➊制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的搅拌方法。

  ➋油、糖搅拌法：先将油与糖充分快速搅拌至起发，再加入面粉等料拌匀，油性蛋糕一般采取此法；

  ➌蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖快速搅拌起发，加入面粉等料搅拌均匀。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法，

  ➍全蛋搅拌法：是将蛋液(包括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机快速搅拌，待体积增至3～4倍时加入过筛的面粉等原料，用慢速搅拌均匀；

  ➎分蛋搅拌法：是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内，将蛋清快速打发成蛋白膏，另搅打蛋黄后加入过筛的面粉，制成蛋黄糊，将1／3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。

  ➏成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。

  ➐烘焙：烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关。

   一般烘焙油性蛋糕时，炉温控制在170℃～1 90℃；

米淇林纯正法式西点教学，高品质教学，0基础授课，包您学会‌‌，欧式校园环境。现短期班招生中法式烘焙技能班 1个月、法式甜品技能班 1个月、裱花技能班 1个月、咖啡创业班 10天、饮品创业班 5天，火热招生中...欢迎浏览官网：