[摘要]新疆米粉加盟谈及米面油的六大养分误区
误区一 精米白面质量养分好
常常能听到有人这样说：这些米真白啊，质量真好。粮食安全专家说，这是典型的想当然，也是一个很盛行的认识误区。
谈及米面油的六大养分误区
误区一 精米白面质量养分好
常常能听到有人这样说：这些米真白啊，质量真好。粮食安全专家说，这是典型的想当然，也是一个很盛行的认识误区。
稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等部分构成。糙米是指脱去谷壳，保存其他各部分的制品;精制大米，俗称精米，是指仅保存胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的养分成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都会集在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即一般所说的糠层)中，因而糙米的养分价值显着优于精制大米。一般来说，糙米加工成大米的过程中，加工精度越高，大米越白，养分越差。
白面相同如此。面粉的天然色泽为乳白色，或略带微黄色，若色彩纯白或灰白，有可能是过量使用了增白剂。
误区二 大米一霉就不能吃了
许多人觉得，米发霉了就是坏了，只要扔掉。其实，这也是一种错误认识。
专家介绍说，一般家庭，每天要淘米烧饭，所以就算大米霉变，也会在前期就发现。大米霉变前期的现象，首要表现则色泽和气味等方面。首要，可闻到一种异味，而不是米香味，这是发热霉变的前兆;其次，大米的硬度会下降，由于大米和微生物的激烈呼吸，部分水分凝集，米粒湿润，称为“出汗”，其硬度就会下降，叫“身骨发软”散落性低，手握能够成团;第三，由于米粒表面水气凝集，所以米粒色泽会显得明显。别的，由于米粒湿润，沾附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得粗糙、不光亮，一起，由于大米胚部安排较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此腐蚀，使得胚部会变色，俗称“起眼”;米粒旁边面与反面的沟纹呈白色，继而成灰白色，称为“起筋”。一般来说，大米“起眼”或“起筋”，就现已转入发热霉变的第二阶段，这时有必要摊凉和通风，及时处理，以防持续蜕变。
专家说，在大米前期发热霉变过程中，如及时处理，淘洗干净，不影响食用。
误区三 本地米都比外地米好
人普遍有“本地情结”，大米也喜爱吃本地米，并且不少人以为本地米质量吃口比外地米好。
专家以为，大米是有好坏，但以本地米和外地米来分好坏，其实很不科学。决定大米质量的要素许多，包含稻米种类、栽培环境、栽培办法、加工办法、后期储运等。“一方水土养一方人”，本地农人在种类挑选上，可能会挑选苏州人更喜爱的软糯种类，但这并不能证明本地米就比外地米好。别的，外地米的概念包括的地域也太广，比方东北米，苏北米，安徽米，再加上小环境不同，栽培技能高低，所以很难以地域来区分哪里的米更好。不过一般以为，东北米普遍质量较高。
误区四 橄榄油宜常吃
橄榄油在许多植物油里，一直走高端道路。超市货架上，橄榄油一般也都采纳小瓶装，标价也不低。“橄榄油贵，所以养分价值也高，有条件能够常吃。” 现在不少人都这么以为。其实，这是一个错误观念。
专家介绍说，橄榄油确实有许多优点，比方它能够软化血管，对心脑血管疾病能起到必定的防治效果，还能够下降糖尿病人的血糖含量，防备癌症和晚年失忆症等。不过，也不能光吃橄榄油，由于每一栽培物油都有自己的共同之处，因而，最好的选择是各种油换着吃。其他的植物油，例如葵花油、大豆油、玉米油等，都各有所长，含有丰厚的不饱满脂肪酸，可增强身体的免疫力，改进皮肤状况，加速胃溃疡的愈合，下降血压和胆固醇，是大脑正常工作所有必要的原料。
误区五 动物油没有植物油好
脂肪肝是现在不少人共有的一个烦恼，并且普遍以为是由于吃得太好太油腻运动太少引起的。而动物油胆固醇含量高，更易引起脂肪肝、肥壮等，所以不如植物油好。
专家解说说，“动物油易引起冠心病、肥壮症”，确实是很盛行的一种观念，但相同不科学，很片面。动物油(鱼油在外)含饱满性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有利的多烯酸、脂蛋白等，可起到改进颅内动脉养分与结构、抗高血压和防备脑中风的效果。
正确的吃法是，植物油、动物油调配或交替食用，一般状况，比例是10：7。动植物油混吃还有利于避免心血管疾病。植物油含不饱满脂肪酸，对避免动脉硬化有利。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，能够扬长避短。
误区六 油结冻起絮就是坏了
天冷时，常能看到食用油里呈现白色絮状物，或者呈不透明糊状。有的主妇也吃不准，是不是油蜕变了，为稳妥起见就扔了。
专家解说，油脂是脂肪酸甘油三酯。由于构成甘油三酯的脂肪酸碳链犬牙交错，其构成结晶的温度不同，晶体需求渐进过程构成，会呈现出几种不同的形状，这些都是正常的物理现象。结晶状况与食用油的运输、贮藏等条件有关(如：北方气温冰冷，装在货车靠外围的食用油就易结冻，放在朝北厨房里的食用油较易结冻)，也与油脂种类有关。食用油结冻丝毫不会影响其口感和质量。
不过专家也指出，食用植物油在存储过程中容易发生酸化，存储时刻越长，酸化就越严峻，且食用油在存储时还可能发生对人体有害的物质，并逐步失掉特有的香味，变得酸涩。人若食用了存储过久的食用油，常会呈现胃部不适、厌恶、吐逆、腹痛、腹泻等症状。所以，食用油不行存储过久，一般不行超过一年，购买时尽可能买生产日期较近的。
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