别看皮薄馅多,老一辈的锅盔师傅清楚地记得,当初跟着师傅学习做锅盔的时候,锅盔是实心。
为了寻求更美味的口感,公安的锅盔师傅们尝试着在锅盔中加入馅料。先是挑选新鲜的牛肉或猪肉,以手工剁成肉酱,再加入葱姜、辣椒油等辅料,搅拌均匀成馅,竟创造出了一种新的品类——公安锅盔。
如今,公安锅盔花样翻新,有猪肉锅盔、牛肉锅盔、糖锅盔、梅菜锅盔等种类,满足了不同美食爱好者的口感。这些都源于手艺精湛的锅盔师傅们,通过不断改良,不断创新,让,成为受全国人青睐的街边小吃。
正宗的,需要师傅的独们秘方。荆州严记锅盔店***的老板向我们透露了公安锅盔的小小秘诀:
制作锅盔一般是两个人。一人称白案,负责在案板上揉面,不断将一团团发酵的面在手中搓弄,直到觉得满意后,再放在一旁醒着;另一个则可叫成红案,根据顾客的需要,包上不同的馅料,然后抻宽拉长,有时成海棠叶状,有时成鞋底样,撒上芝麻,再迅速将面食迅速贴进了炉膛里。这一切功夫,三两分钟就完成了。
待锅盔烤制几分钟后,师傅便用一把专用钳子,轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来,然后根据客户要求或许会刷上辣椒酱,红红的酱料看着就让人食欲大增。
然后再将锅盔对折一下,用一张纸包着递给食客。这时候的锅盔,外焦里嫩,松软适宜,第一口咬下去,嘴里将是慢慢的酥酥脆脆的焦嫩感,越往下吃,口感愈发劲道,逐渐变厚的外皮夹裹着肉馅儿,带着豆瓣辣酱的鲜味,在嘴巴里肆意翻滚。