[摘要]重庆果酒厂介绍到枣子出汁率低、酶解效果不佳、果酒陈酿时间长、色泽不稳定等缺陷，提供一种营养丰富、口感浓郁、果味香醇且陈酿时间短、酵母菌纯正、酶解效果好的枣子果酒制备方法。
重庆果酒厂介绍到枣子出汁率低、酶解效果不佳、果酒陈酿时间长、色泽不稳定等缺陷，提供一种营养丰富、口感浓郁、果味香醇且陈酿时间短、酵母菌纯正、酶解效果好的枣子果酒制备方法。
枣子果酒的制备方法，以枣子鲜果为原料，经清洗和压榨，制成枣子原浆
a、发酵前杀菌：常温下，将枣子原浆煮沸45分钟；
b、调糖：检测枣子原浆含糖量，将含量控制在17%，含量过大加入蒸馏水，含量过小加入蔗糖；
c、酒精发酵：加入3%的酵母，搅拌均匀，在20℃的环境下，发酵43天，得到发酵液；
d、过滤：将发酵液用硅藻土过滤机过滤，得到澄清溶液；
e、发酵后杀菌：将澄清溶液进行巴氏消毒，得到枣子果酒。
a、发酵前杀菌：常温下，将枣子原浆煮沸52分钟；
b、调糖：检测枣子原浆含糖量，将含量控制在18%，含量过大加入蒸馏水，含量过小加入蔗糖；
c、酒精发酵：加入4%的酵母，搅拌均匀，在24℃的环境下，发酵39天，得到发酵液；
d、过滤：将发酵液用硅藻土过滤机过滤，得到澄清溶液；
e、发酵后杀菌：将澄清溶液进行巴氏消毒，得到枣子果酒。
a、发酵前杀菌：常温下，将枣子原浆煮沸60分钟；
b、调糖：检测枣子原浆含糖量，将含量控制在20%，含量过大加入蒸馏水，含量过小加入蔗糖；
c、酒精发酵：加入5%的酵母，搅拌均匀，在28℃的环境下，发酵34天，得到发酵液；
d、过滤：将发酵液用硅藻土过滤机过滤，得到澄清溶液；
e、发酵后杀菌：将澄清溶液进行巴氏消毒，得到枣子果酒。
温馨提示：药酒虽好，但毕竟是酒，注意适量饮用。