超详细的百香果生乳蛋糕卷制作方法

超详细的百香果生乳卷制作方法。这个蛋糕卷很特别，因为里面包着的，是带着百香果浓郁香气的鲜奶油，酸甜的风味既清爽又好吃，蛋糕也是松软又充满蛋香，喜欢百香果的话可以尝试看看，这个带着夏日风情的蛋糕卷哦，这次我用的是ukoeo猛犸象的风炉制作，其他烤箱（平炉等用180度）

用料

蛋黄糊用料

水 50ml

细砂糖 10g

植物油 40ml

低筋面粉 50g

玉米粉（没有就用低粉代替） 10g

蛋黄 4个

蛋白霜用料

蛋白 4个

糖 40g

柠檬汁（或白醋） 5ml

百香果鲜奶油用料

动物性鲜奶油 200ml

新鲜百香果（含籽） 70g

细砂糖 20g

◇分蛋后蛋白入冰箱冷藏；油和水及砂糖10g一起称好；低筋面粉和玉米粉一起称好；烤箱开始以180度预热。

步骤1

◇首先将油、水和砂糖充分搅拌均匀，呈现乳化的状态。

步骤2

◇将低筋面粉和玉米粉一起筛入。

步骤3

◇打蛋器以画“Z”字型，或是“∞”的方式，将面粉搅拌至无粉粒，不要画图，这样容易让面糊出现筋度。

步骤4

◇一次加入一颗蛋黄，一样以步骤4的方式搅拌均匀。

步骤5

◇蛋白霜用高速打10几秒后，出现粗泡就加入柠檬汁。

步骤6

◇继续高速打出更多泡泡后，加入三分之一的糖。

步骤7

◇高速打到有一定膨度，蛋白会有一点黏在搅拌棒上的时候，再加三分之一的糖。

步骤8

◇膨度更为明显的时候，搅拌棒可以拉起蛋白霜但会落下，倒入剩下的糖，注意这之后就要改成低速来打。

步骤9

◇用低速，打到可以拉起小弯钩的状态即可。注意：要成功打出细致到位的蛋白霜，搅拌棒要在盆中不断画圈，搅拌到每个角落，搅拌盆也可以适时的转动四分之一圈，最后一定要用低速让质地更为均匀，这样的蛋白霜才会稳定也不怕打的太过。

步骤10

◇挖一大勺蛋白霜至蛋黄糊盆，用打蛋器用捞起轻轻甩下的方式，搅拌到看不见蛋白霜的纹路，但要注意盆底容易有蛋黄糊沉淀，可以用刮刀辅助翻起，然后搅拌均匀。

步骤11

◇将步骤11全部倒回蛋白霜盆，可以倒在刚刚挖起的地方，这样才不会一下给蛋白霜太大的压迫。用大一点的刮刀，不断的从盆中央先切开然后从底部翻起来，像是写“J”，然后盆子要逆时针转动约四分之一圈，不断重复动作至拌匀。

步骤12

◇成功的蛋白霜是流动性不会很高，感觉有点膨度的，如果很稀的话就是消泡了！烤出来的蛋糕就长不高很紧密哦。

步骤13

◇面糊倒入烤模（底部有垫一块油布或烘焙纸/白报纸），左右摇晃让面糊分布均匀，也可以用刮板辅助刮平，然后将烤模震2-3次震出气泡。

步骤14

◇放入UKOEO风炉烤箱中以150度烤11分左右，烤盘掉头再烤7分钟，时间到可以戴着手套轻拍蛋糕，有“嘭嘭”的声音就烤好了！如果是“沙沙”的声音就还要多烤几分钟。

步骤15

◇蛋糕出炉先重摔一次震出热气，用刮刀沿着旁边画一圈，铺上一张烘焙纸，盖上冷却架后整个倒扣过来，然后撕开底部的油布或是烘焙纸，因为我是要做正卷，所以又再倒扣回来，让有烤色那面朝上冷却，反卷就让底部朝上，但不管哪面朝上都要用烘焙纸虚盖着以防变干。

步骤16

◇制作鲜奶油霜：取两个百香果的果肉果汁（约60-70g），加入糖拌匀，室温高的夏天，打鲜奶油的钢盆及搅拌棒，都要事先放入冷冻库冰镇（约5-10分钟即可）。

步骤17

◇钢盆底部垫冰水或保冷剂，中速将鲜奶油打到有纹路出现，但还是会是流动的状态，然后将百香果加入。

步骤18

◇改成用低速打发至不会流动的状态。

步骤19

◇正卷蛋糕正面（有烤色面）朝下，上下斜切掉一小段，然后涂抹上百香果鲜奶油，靠近自己的这端堆成一座小山，另一端涂薄薄的即可。

步骤20

◇用擀面棍辅助，拉着底部的纸抬起蛋糕，然后先让蛋糕变成一个[C]，再抓着擀面棍及纸往前拉，让蛋糕卷起来，最后用擀面棍收紧，两端折起放入冰箱冷藏。

步骤21

◇卷好的蛋糕，放入冰箱冷藏至少30分钟再切片，刀子可以冲一下热水擦干，每切一次都要冲一下，擦干净再切，就可以切的非常干净利落哦！

步骤22 

小贴士

烤温及时间要自行观察，因为每台烤箱特性不同。

如果有什么问题，或者想要了解更多蛋糕加盟的服务信息，请拨打官网上的服务热线，会有我们的工作人员为大家解答，感谢您的关注。