[摘要]兰州麻辣烫在大街小巷遍地都是,是我们每个人都是喜欢吃的一种小吃,接下来马玉林串串香为您提供麻辣烫配方,在家里自己动动手就可以吃到美味的麻辣烫.
兰州麻辣烫在大街小巷遍地都是，是我们每个人都是喜欢吃的一种小吃，接下来马玉林串串香为您提供，在家里自己动动手就可以吃到美味的麻辣烫。
程序：高汤的制作、中草药料包、炒酱调味
一、 高汤的制作（100斤水为例）
猪棒骨2根，鸡架4只，化冻焯水，洗干净，将猪棒骨断开，桶里放入清水100斤，放入姜200克，葱200克，再放入中草药料包，大火烧开，小火熬制3—4小时，汤备用（干红辣椒适量）
二、 中草药料包配置：八角20克，桂皮5克，沙仁10克，冬楂（晒干的山楂）20克，陈皮15克，白芷5克，丁香3克，白叩10克，茴香10克，千里香10克，香叶15克，香果10克，草果10克，甘草5克，花椒300克（另外打包），共计两个包。
三、 炒酱：锅中放入油250克，放入豆瓣酱250克，火锅底料399克炒香倒进高汤桶里。
注：在熬高汤同时，放入中草药料包，下红辣椒、花椒包和汤一块熬制，带香味和麻味熬出来时，香料包取出下次再用，待汤熬好后，捞出料渣进行调味，放入料酒、盐、老抽酱油适量，鸡精、味精A粉，既成麻辣烫底汤。烫菜时可用清开水烫制，或是用熬好的高汤直接烫制。
兰州麻辣烫
四、 步骤：
1. 将色拉油及牛油烧热，倒入调好的复合料，大火烧沸5分钟，转小火熬制30分钟，在熬制过程中要不断搅拌，以免糊锅。
2. 放入所需原料，大火烧沸5分钟，转小火熬制40分钟，要不断的搅拌，火要小，保持油微沸即可。
3. 熬制好后，滤去渣料放量即可。
用此种方法制作麻辣烫时，将底料加入熬制好的高汤中，煮30分钟左右，然后加入鸡精、味精、盐、A粉、特鲜一号、醋等即可。以上用到的香料，大多调料店里都有，部分调料可以去药店购买。大家对麻辣烫的做法有所了解了吧，心动不如行动，快速找到创业商机，就来马玉林串串香。