翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的外表装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平西点培训学校时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要资料来替代常见的鲜奶油，掩盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕好像装饰品普通精致、华美。由于它比鲜奶油装饰的蛋糕保管时间长，而且漂亮，平面，容易成形，在外型上发挥空间比拟大，所以是国外最盛行的一种蛋糕， 也是婚礼和留念日时最常运用的蛋糕。
由于翻糖用料以及制造工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比较的。能够说，一切你能想象到和不能想象到的平面外型，都能经过翻糖工艺在蛋糕上逐个完成。
由于翻糖蛋糕特殊的资料和工艺，还仅限于局部比拟高端的消费市场，不过随着人们生活及品味的进步，对蛋糕产品的多样化需求必将有越来越多的人对翻糖艺术蛋糕产生兴味。
西点培训学校揭秘翻糖的来源。翻糖蛋糕是源自于英国的艺术蛋糕，如今是美国人极喜欢的蛋糕装饰手法!延展性极佳的翻糖(Fondant)能够塑造出形形色色的外型，并将精密特征圆满的展示出来，外型的艺术性无可比较,充沛表现了个性与艺术的圆满分离，因而成为了当今蛋糕装饰的主流!翻糖蛋糕凭仗其奢华精巧以及别具一格的时髦元素，除了被用于婚宴，还被普遍运用于留念日、华诞、庆典，以至是朋友之间的礼品互赠!
为什么糖能够翻呢?西点培训学校通知大家吧，由于其用料和制造工艺的与众不同，招致其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比较的，能够说，一切你能想象和不能想象到的平面外型，都能经过翻糖工艺在蛋糕上逐个完成。翻糖是做翻糖蛋糕最主要的资料。翻糖依运用场所的不通翻糖是做翻糖蛋糕最主要的资料。翻糖依适用场所的不同软硬水平、延展性、以及成型后的巩固水平不同。
可将其分为：
1、翻糖糖膏/糖皮( 这种翻糖价钱比拟廉价，质地比拟柔软，普通用来做掩盖蛋糕的糖皮。)
2、糖花专用翻糖(干佩斯)：此类翻糖延展性好，能够擀得很薄，透光，容易定型。普通用来做翻糖玫瑰等糖花外型。
3、白奶油糖霜：主要用来蛋糕裱花，比鲜奶油花巩固，保管时间长，常用来给翻糖蛋糕抹面。
翻糖的很普遍，这将是个很有开展出路的行业。
文章出处： 卡洛尔食品