为何兰州牛肉面没有大品牌?

（牛肉面加盟热线：***）是一家兰州的创新型企业，旗下的“陈记牛肉面”起源发展于1985年兰州西固，其博取牛肉面众家之长，汲取现代餐饮文化新科技，为弘扬兰州地方美食,费用统一，以便扩大兰州地方名吃知名度和影响力。

兰州牛肉面加盟

       百年中山桥，是兰州悠久历史、厚重文化的见证，是兰州城市精神、城市形象的象征，承载着兰州城市发展、城市未来的梦想。百年兰大，不平凡的百年历程，贯穿着莘莘学子筚路蓝缕、兢兢业业的奋斗精神和严谨严格、孜孜以求的治学风范。百年牛肉面，特殊的食光之味穿越时空，给兰州人留下了深深的、抹不去的乡愁。
     这些都是魅力兰州代表性的文化符号，经历了一个世纪的跨越，见证着兰州的沧海桑田，今天正迈步走向新时代。3月上旬，兰州牛肉拉面协会会长马利民向外界表示，准备为兰州牛肉拉面申遗。因为兰州拉面有将近百年的历史，从一开始兰州人民捧着碗蹲在街上吃，到如今已经有规模装修的拉面馆。兰州牛肉拉面的不断发展与“开拓疆土”，为兰州走出去打响了第一枪。
       虽然，兰州牛肉拉面馆遍布中国各大城市的大街小巷，但是良莠不齐，层次各异，味道差别大，成了制约牛肉面集约化发展的瓶颈问题。
兰州牛肉拉面从最初的马六七从河南带回厨艺开设了第一家“马家大爷”牛肉面馆到后人陈和声、马保子改良创新到今天的发展，已经形成了一套相对成熟的烹饪流程，呈现在食客面前一清（汤清），二白（萝卜白），三红（辣椒油红），四绿（香菜、蒜苗绿）的风味小吃。兰州牛肉面叙写着一个又一个时代的发展变迁。
     兰州牛肉面可以说培养了兰州人忠实的胃，三天不吃牛肉面感觉心里憋得慌。这碗面，成了兰州人的一种特殊情感，更是一个“精神鸦片”。目前，兰州牛肉面小品牌异军突起，规模化程度相对提高，却没有大品牌去支撑、促进牛肉面向品牌化发展。改革开放40年以来，兰州牛肉面更多的是关注产品数量和规模，而产品结构与质量并未成关注重点。在当前我国餐饮消费市场需求与产品供应出现失衡或过剩的形势下，必须通过供给侧改革，改善产品供给结构提高质量与效率。也就是说，由于长期以来餐饮业忽视“精品生产”，不仅带来阶段性供需矛盾，也为国外餐饮品牌产品“称霸”中国市场创造了机会。
        笔者曾经常与甘肃省烹饪协会赵忠禄会长交谈，每次他都会语重心长的说：“甘肃餐饮缺乏品牌，中央电视台有一句公益广告‘国家平台成就国家品牌’，这句话一直深入的刺痛了我们餐饮人的心。其实，协会就是一个很好的平台，可塑造餐饮品牌。”
      可想而知，赵忠禄会长在餐饮业上具有了超强的品牌化发展意识。
何尝不是这样呢，一个企业的创新的唯一路径就是转变观念，增强意识。而今天兰州牛肉面的传承与创新就成为新时代话题，竖立品牌观是牛肉面产业突围的第一步。事实证明，一个走心的产品的设计必然要走高标准化的设计，苹果手机的打造、华为的颠覆创新、格力的中国造等等，无不体现出一种具有“中国芯”的匠心精神。翻开历史，有无数的名人其实其本质都是杰出的工匠，包括美国开国元勋总统富兰克林、华盛顿、托马斯、詹姆斯、麦迪逊，著名的发明家爱迪生等统统都是杰出的工匠。
      笔者认为，一碗面的爆品呈现需内外兼修，即外化于行，内化于心。尤其是内化于心，心到手巧是打造产品的核心，这个心就是匠心，新时代的工匠精神。所以，兰州牛肉面要想向品牌化时代跨越，必须传承工匠精神。
“工匠精神”是指工匠们对自己产品精雕细琢，精益求精的精神理念。 提到工匠很多人会有一种误解，认为工匠是做基础工作的，不出名也无大成就，甚至有人认为有的行业都是工匠，例如铁匠、木匠、包括厨师。这种观念的误读，导致人们对于工匠的错误认识，更有甚者还对工匠低看一眼。
      不论是中国制造、中国创造，还是中国智造，核心都是人，因此工匠精神就是要让从事制造的生产者具有精雕细琢、精益求精、追求完美和极致的“匠心理念”，其中最重要的就是“匠心文化”的营造。改革开放以来，在短缺市场推动下，产品供给规模的快速膨胀与经济的高速发展，形成了供给产品的快餐化、追求效益的泡沫化、利润的暴利化和发展的短视化，加之在国际市场中采取“市场换技术”“品牌换市场”的发展策略，造成了中国制造在一定程度上存在技术开发肤浅化、产品质量低端化、品牌价值低廉化，这既是中国制造业发展的阶段特征，也是造成中国制造整体水平提升缓慢的重要因素。只有认识到以上问题，才能找准营造“匠心文化”的突破口。
     当前，不论是培育工匠精神，还是营造“匠心文化”，都需要采取倡导引导与价值鼓励、激励相结合的方式，不仅从工作责任上形成职业敬畏、职业自豪，还要体现一种“匠心价值”，利用体现职业价值、社会荣誉等手段在全社会营造出一种从容淡泊、永不放弃、精益求精的“匠心文化”，带动牛肉面产业从中低端走向中高端，推动牛肉面从“制造大市”向“制造强市”迈进。
     一部中华文明史，就是一部“人类工匠史”。盘点古代中国人的丰功伟绩，我们惊讶地发现，中华民族的灿烂文明，完全是由“工匠”支撑起来的，在文明混沌之初，三皇五帝第一次点燃了工匠精神的火种，用巧夺天工的技艺，哺育了中华先民。遂人氏钻木取火，伏羲氏兴修土木，神农氏定义五谷百草，炎帝制陶，黄帝制衣，尧授民时，食为政首，舜耕历山，大禹治水，仓颉造字，愚公移山……三皇五帝无不是身怀绝技的工匠艺人，他们凭借这种精神成为部落首领。
      三皇五帝的工匠精神，哺育了中华先民的体魄，先秦时代的工匠精神，武装了中华民族的头脑。青铜铸造，磬石编钟，陶瓷传世，万里长城，兵马俑阵，金缕玉衣，琉璃汉瓦，敦煌壁画，宫殿园林，丝绸刺绣，中医中药，茶艺烹饪，酿酒制醋，书法绘画，以及都江堰、赵州桥、造纸、印刷、火药、司南、指南针等等，一系列震惊世人的创举让中华民族的工匠精神发挥到淋漓尽致。更令人不可思议的是，梳理中国“工匠发展史”就会发现，在以上能够体现“中国工匠精神”的领域，只有“中华美食”在全球的影响最大最广。曾有机构做过调研，发现全球影响最大的“中国名片”第一是中餐，其次是“中国功夫”。
     “中华美食”以无与伦比的色、香、味、格、形、养、器等，以及精湛独创的“工匠精神”，成为“一个独特现象”和“一道亮丽风景”，令全世界叹为观止，自汉唐以来，便吸引源源不断的外国人士，前来学习体验。因此，中国赢得了“美食之国”的称誉。
      在互联网时代的今天，餐饮业从来不乏有杰出的工匠产生，也不乏有人在不断阐述和延承着“工匠精神”，西贝莜面村的贾国龙一定可以算得上是行业的翘楚。在“折腾中前行”是外界对贾国龙先生的形容，几年来从“西贝莜面村”到“西贝西北菜”又回到“西贝莜面村”；从“黄馍馍”“到空心挂面”再到“非常好吃战略”，等一系列战略打法。西贝的菜点看上去并没有多么花哨，但美食的差距并不在噱头的营造上，需要的只是在简单的细节上更加精益求精，才能经受得住时间的考验和食客的检阅。这些做法的后面所显示的其实正是“工匠精神”之所在——关注事物本身的真正价值，并使其不断发展。
      新时代，创新是鲁班精神的灵魂，鲁班精神更需要复活。
新时代强国崛起,离不开工匠精神——这是工匠们对自己产品精雕细琢、精益求精的精神理念。
许三多精神、亮剑精神都是一种匠心精神的坚持。再比如海明威的《老人与海》中的硬汉精神，你可以消灭我就是打不倒我。匠人精神并不只是瑞士的专利，日本的“用热爱传递工作”，法国奢侈品的“纯手工制作”等，都是“匠人精神”的体现。我们国家自古就有自己特色的匠人精神存在。
       其实，中国农民是最有工匠精神的，他们用自己勤劳的双手耕作着每一寸土地，那是因为土地就是命根子，守护不好土地就等于挨饿找死。这就好比为什么巴西的足球世界第一，那是因为孩子们从小就树立了“踢不好足球没有饭吃”的意识，足球与命运捆绑在一起，你说能不成为世界第一吗？