|什么情况下蛋糕最易发霉变质呢?
1、未完全烤熟的蛋糕
蛋糕未完全烤熟时,其中心部位尚有部分蛋糕面糊未凝固,表明那部分的温度上升得不够高,残留的微生物较多,这种蛋糕最易发霉和腐败变质。
2、蛋糕中部未完全冷却
蛋糕内部尚未完全冷却至常温就包装贮存,蛋糕散热缓慢,长期处于较高温度之下,使蛋糕很快地发霉和腐败变质。
3、使用过期、劣质的廉价原材料
很多无良店家为了节省成本,购买使用廉价的三无原材料进行制作,原材料本身已受到污染,携带了各种细菌,导致制作后的蛋糕发霉变质。
4、烤模、冷却架有异味
烤模长期使用,每次用完后未用干布擦净,油脂氧化变质产生恶臭。 冷却蛋糕的冷却台架长期使用,黏附在上面的油脂氧化会产生恶臭,所以要定期清洗。
5、操作卫生环境不好
蛋糕出炉冷却的操作台、车架和工具等不清洁,与陈旧的蛋糕混杂堆放在一起。不注意个人卫生,操作人员的手和工作服不清洗消毒,导致产品受到二次污染,引起蛋糕生霉和腐败变质。
6、贮存、包装条件不良
蛋糕贮存在高温潮湿的地方,包装不合格、隔氧效果不佳,存货时间过长等都可造成霉坏变质。
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