特级初榨橄榄油的确传奇色彩

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我们现在已很难再找到某一树种能与之相媲美了。地中海沿岸地区出现的各种宗教的所有经书中，对油橄榄树及橄榄油都有描述：《圣经》的“创世纪”一节中，挪亚方舟放出的鸽子就是嘴衔橄榄枝回到方舟的，带给人们洪水消退和上怒平息的喜讯。在《新约》中以及在描述基督生平的故事里，有关橄榄树的描述可以说是俯拾皆是。耶稣受难之初，当他顺利进入耶路撒冷时，他便是受到手持橄榄枝和棕榈的人们的热烈欢迎；耶稣临终前在橄榄园作过祈祷；十字架是用雪松木和油橄榄木制成，而耶稣最后也是葬身于一片油橄榄地中。《圣经》依此认定油橄榄树是既神圣又神秘的植物，书中曾140多次提及“橄榄油”，而提及“油橄榄树”的地方则有100多处。即使在《古兰经》里，也有200多处讲到了“油橄榄树”，不过《古兰经》将它描写成了一种“神树--它的油未得光、火照耀便已熠熠发光”。　　正是那些阿拉伯人在公元8世纪到公元14世纪占领了伊比利亚半岛，将油橄榄的种植技术和橄榄油的榨取技术传播到了西班牙，主要是西班牙的南部，即今天的安达卢西亚地区，那里原来是哈里发王国的首府所在地，而安达卢西亚的名字也正是来源于阿拉伯语的AL-ANDALUS。从那时侯起，油橄榄树的种植和橄榄油在西班牙社会和西班牙烹饪中便占据了重要的位置。16、17世纪征服美洲时期，西班牙人又从安达卢西亚首府出发，把油橄榄树带到了现今的秘鲁、智利、阿根廷和墨西哥等地。　　今天，在加利福尼亚和南美的一些地区也种植油橄榄树。从征服时期开始，关于橄榄油的使用便常见诸于一些文学作品中，如在《堂吉珂德》中有这么一段：“……她抓起一盏盛满橄榄油的油灯，照准堂吉珂德的头扔过去，砸了个满脸花。”然而直到19甚至20世纪的时候，在工业革命的后期，特别是到大英帝国和英法的罐头工业鼎兴时期，橄榄油的出口才规模化。十九世纪，由于交通条件的大为改善，橄榄油的出口使得安达卢西亚地区的油橄榄树的种植面积大大扩大，那里的油橄榄树的面积一直延伸到了该地区的周边。　　目前西班牙是世界上油橄榄树种植最多的国家（达三亿多株，220多万公顷），远远超过了希腊和意大利，更远超过其他油橄榄树的种植国家，如突尼斯、土耳其、叙利亚等国。西班牙安达卢西亚地区肥沃的土地上种植了全国60%以上的油橄榄，其产量占到了全国产量的75%以上。因此，橄榄油已不仅仅是地中海地区人们常见的传统食品，它作为一个带有象征人类的标志性植物，其重要性和象征意义在地中海人民及其他地区人民眼中，已经成为地中海地区的象征物。是否使用橄榄油直接影响到了烹饪--各种菜肴的样式和风味以及大量品尝美味的食客的胃口。它作为各种主食的佐餐之料，调制各种菜蔬肉类的功用是非常重要的，并形成了地中海地区烹饪的一大特色，被誉为“地中海食谱”，时下又因其营养均衡而名满天下。　　除了烹饪以外，油橄榄还激发了艺术家们的创作灵感。从梵高到毕加索都曾多次将油橄榄树作为艺术创作的对象。实际上，毕加索这位来自盛产橄榄油的安达卢西亚地区的画家就创作出了如今象征世界和平的艺术形象--一只嘴衔橄榄枝的鸽子。　　油橄榄树根系深入地下，树干相互缠绕，面对狂风暴雨的侵袭仍屹立不倒，这一形象就深深地触动了无数诗人的灵感，丰富了美食的烹饪方式。如今，用橄榄油烹制的美食也因被科学所认同而备受推崇。在油橄榄树被发现几千年之后的二十一世纪初，世界上对橄榄油的保健、营养功能的科学而广泛的认同，使得它再次散发出勃勃的生机，而这也不过是油橄榄树--不仅仅是西班牙的，更是全人类的--，这种古老而神圣的树种悠久历史的又一篇绚丽华章。　　2、橄榄油原产于小亚细亚（西亚），是世界闻名的亚热带常绿木本油料果树。 它青翠碧绿，芳香袭人，为当地人民所钟爱。此后，随着贸易的发展，地中海沿岸各国人民也对它爱不释手，于是逐步扩种到地中海一带。中国适生区也有天然油橄榄(Olea europaeaL）存在，世界年产橄榄油达250万吨，其中食用橄榄油为l00万吨。近20年来，橄榄油产品以 l.28％的速度增长，食用橄榄油增长的速度为2.8％，其价格也相应增长，不断看好。　　目前世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸国家，主要为西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥，这7个国家橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90%。西班牙、意大利、希腊为世界最大的三大橄榄油生产商和出口商。西班牙橄榄油产量居世界之首，但出口量排在世界第二位，居意大利之后；意大利橄榄油产量居世界第二位，但却是最大消费国、最大的出口国，同时也是最大的进口国。全世界橄榄油的年产量目前只有250万吨左右，而我国目前的花生油，大豆油等草本植物油年产量已经超过1700万吨。橄榄油因其产量和上佳的营养成份成为世界稀缺资源。　　在古希腊神话里，女神们用橄榄果提炼出来的膏状物具有一种惊人的功效。当赫拉想要引诱宙斯时，她就在自己身上涂上这种神圣的膏状物――橄榄油。一直到荷马时代结束，橄榄油才获得经济价值，然而也只有贵族和富人才能使用橄榄油，在某些特洛伊英雄的家中，它被视为一种珍贵的软膏。　　罗马人的沐浴文化中，橄榄油是健康和美容仪式的一部分，他们先用橄榄油按摩，再用一种弯曲的骨制刮刀刮掉。罗马人对于橄榄油中抗氧化、抗发炎的神奇功效，格外感同身受。　　古希伯来人认为国王必须涂上闪亮的橄榄油，才是名副其实的真命天子；新约《圣经》中，诺亚乘着诺亚方舟归来时，就是以绿色的橄榄枝作为标志来减轻洪水的骚扰，所以从那时起橄榄树被赋予了象征生命的复苏与和平的涵义。　　更主要的是，橄榄树的文化影响了西方文明的发展。大约在15世纪的大航海时代，当时的海上强国西班牙，用轻快的帆船，把橄榄树的文明载到了新大陆、南非、澳洲、美洲以及东方的中国和日本。对西方人而言，橄榄就是生命之树的最佳代名词，因为它不仅点燃了地中海文明，也为味觉、健康和青春带来了幸福的感觉！

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