夏季解暑去火就要吃苋菜汁凉皮

           凉皮是夏天的标配，炎炎夏日，师傅告诉我们要想解暑去火，就来一碗苋菜汁凉皮吧。

           原料：富强粉200g、苋菜200g、水280g、黄瓜1根、香菜适量、大蒜适量、自制辣椒油适量、麻酱适量、盐适量、醋适量、橄榄油适量。苋菜洗净，放入平底锅，加约300g的水，开火开煮5分钟左右，煮至苋菜变软汤汁变红即可关火。将煮好的苋菜汁过滤后晾凉备用。找个大点的容器，放入过筛后的富强粉，一边倒入苋菜汁一边搅拌，苋菜汁不要一次加完，视面糊的浓稠度慢慢加，我200g的面粉用了约280g的苋菜汁。调好的面糊，面糊往下滴的时候直线、匀速下落，速度不会很快也不会特别慢，这样就说明面糊的浓稠度正好，静止放个半小时。学校师傅指出准备两个平底不锈钢盘子，在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油。舀一勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜。然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里。盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了。把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里，让凉皮冷却一下待会比较好脱盘。凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的，非常有韧性。在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油，防止凉皮互相粘连。重复步骤5-11，直至蒸好所有的凉皮。取一大点的容器，放入凉皮和黄瓜丝、香菜，按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀即可开吃。