[摘要]延安冷藏车比起有纽约、波士顿等大城市的东海岸，当时的密西西比河附近人口稀少，两者分别被称为东部和西部。
比起有纽约、波士顿等大城市的东海岸，当时的密西西比河附近人口稀少，两者分别被称为东部和西部。东部经济迅速发展，需求也随之增长，西安冷藏车专卖店不得不从西部运输各种产品，通过运河和铁路将东西部连接起来的芝加哥因此成为了当时的运输枢纽。 而牛肉正是其中一项重要产品。受到英式饮食的影响，美国人一直很喜欢吃牛肉，而在城市里大规模养牛显然是不现实的，东部居民必须从拥有广阔草原的西部购买。意识到这件事的诸多商人开始做从西部运活牛去东部的生意。大量活牛被推进了火车车厢里，一级级中间商把它们从西部运到芝加哥，再从芝加哥运到东部城市的屠宰点，屠宰完成后牛肉会再被卖给各个批发商和零售商。 斯威夫特就是做这门生意的其中一人。他 14 岁开始为正在当地做屠户的哥哥工作，随后成为中间商买卖牛，开设自己的肉店。1875 年，他搬去了他认为货源最佳的芝加哥，为两位牛肉中间商 ***y 和 ***ay 工作，负责挑选最合适的货源并买下来。 西安冷藏车专卖店当时的肉类加工业存在诸多问题。冷藏手段的匮乏迫使从业者必须把活牛运到尽可能近的地方之后再进行屠宰，从而保证肉的新鲜度。 但你很容易想象到的是，这不会是一个很轻松的过程。电动三轮冷藏车商人们必须在运输过程中不断供应水和食物，处理牛的排泄物，让它们尽可能舒服。不过再怎么努力，都有可能会有牛在这个过程中死去，或者变瘦——这也就意味着数额不等的损失。