酿醋设备,容易滋生有害物质

      “市民加上白糖、白酒，其实也是在模拟酿醋的一个过程，但是这个过程其实并不这么简单，而且我们最后还会进行高温灭活处理，来杀死里面的细菌！”孙工告诉记者，市民自己酿造的醋就很难说了。

       “一是品质上无法与正品来比。”孙国民说，真正酿醋过程，是严格按照国家标准来操作，什么时间做什么都是有章可循，但是这种自酿醋，就很难来操控。由于“醋蛾子”酿醋是用的表面发酵方法，很有可能上部的溶液已经发酵完全，而下面的溶液还没有发酵，因此产出的醋的醋酸含量及酸度都无法保证，而且醋酸菌在酸性条件下还会继续生长，有可能让产生的醋变成了二氧化碳和水，从而影响醋的品质。

     “此外，酿醋设备哪家好？市民使用的这种"醋蛾子"的来源也不能确定，很有可能含有有害物质！”孙工介绍说，虽然这些“醋蛾子”看上去这些很干净，但由于是菌类聚合体，本身就是一些杂菌，很难保证其没有含有黄曲霉素或其他有害物质，毕竟市民自己用的“醋蛾子”没有经过权威部门的检测。因此，孙工建议，虽然“醋蛾子”酿醋由来已久，但考虑到其中无法控制的因素过多，市民最好还是选购正规的食醋。