自己剁的饺子馅为什么更美味

    我们在想要包饺子的时候，通常会用到绞肉机，因为自己剁肉既耗时又耗力，但是绞肉机绞的肉馅营养价值却比刀剁碎的肉馅低。下面，就来告诉大家原因吧。
    包饺子的肉是由肌肉纤维素和结缔组织所构成的。肌纤维之间充满肌间脂肪，肌细胞内含蛋白质、矿物质和维生素等，肉类的鲜美香味决定于肉中的含氮物质的种类。据了解，若用绞肉机绞馅，由于机械外力较大，会把肌细胞撕碎绞破，再加入水打制，使一些营养成分溶在水中，表面上被蛋白质所包裹，但当加热至熟后，蛋白质凝聚，馅心的多汁使营养物质随水分流失，含氮浸出物也随之减少。

    若不用绞肉机绞碎，而是用刀先切后剁制成馅，机械外力较小，刀只将其斩成茸，而一个个肌纤维细胞并未受到破坏，营养物质损失得也较少，所以含氮浸出物也不会太多流失，馅心滋味会更鲜美。所以，建议大家在包饺子时用刀手动剁肉馅，既营养又美味。