厨师培训中心给你介绍蚂蚁上树

发布于 2017年01月06日

[摘要]好多人去饭店都点过蚂蚁上树这道菜吃，昆明厨师培训中心给你介绍蚂蚁上树又名肉末粉条，是四川及重庆地区的特色传统名菜之一，属于川菜系，因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上，因而得名。昆明厨师培训中心告诉你蚂蚁上树通常由粉丝、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成，成菜口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。

好多人去饭店都点过蚂蚁上树这道菜吃，昆明厨师培训中心给你介绍蚂蚁上树又名肉末粉条，是四川及重庆地区的特色传统名菜之一，属于川菜系，因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上，因而得名。告诉你蚂蚁上树通常由粉丝、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成，成菜口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。

据传，秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知不久，丈夫便患疾而亡，婆婆也病倒在床。窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。但经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香？""是炒粉丝。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧！
给大家说说蚂蚁上树的营养价值，粉丝富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。提醒大家粉丝含铝很多，一次不宜食用过多；由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

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