肉泥斩拌机是如何加工火腿肠的?

 肉泥斩拌机是如何加工火腿肠的?火腿肠加工经过斩拌机程序会带来哪些好处?对于产品品质的提高将带来什么样的好处?不管是哪个品牌的火腿肠，使用的原料肉都必须经过严格的检验并符合国家制定的鲜冻肉卫生标准才可以进行加工。这其中要经过去除皮膜筋键、杂骨血污，然后提取出瘦肉与肥膘肉，再将精选的肉切成小块进行腌制。在肉制品进行十二小时的腌制后还需要绞碎再腌制，这样做出的肉类不仅味道鲜美，还不会冻结，有利于可溶性蛋白质的溶解，腌料也能够均匀一致的渗透扩散到肉内。

        在腌制过程之后就是斩拌机的斩拌工序了，那么斩拌工序有哪些好处呢？真空斩拌机进行斩拌可以避免肉馅与氧气接触，对于颜色和风味都起 到保护作用。后期将斩拌机抽空，加入氮气，又能够避免肉严重无气体拌入造成的火腿肠体积减小、咀嚼感太硬等缺点。而且经过斩拌的肉具有一定的细度，这对于火腿肠结构形成以及保水性和乳化性都非常重要。

        温馨提示：肉类的斩拌需要一定的条件，一般情况下斩刀速度、外形，斩拌盘转速、机盖形状以及斩刀数量和装刀形式对于肉馅质量都有影响。