邯郸蛋糕裱花培训学校带您体会小西饼的魅力

　　邯郸蛋糕裱花培训学校带您体会小西饼的魅力

　　很多人在工作之余常常吃一些小西饼，既缓解了压力，又补充了能量。小西饼的种类有很多，今天来介绍一下，想学蛋糕请咨询***。

　　一、酥松性小西饼。其配方内材料含量由多至少依序为油脂，糖与水，因大量的油脂与糖在搅拌中发生作用，裹入了大量的空气，故使面糊松软。

　　二、酥硬性小西饼。此种西饼其油脂与糖的含量相当，但水的含量少，使得面团较松软，须先置于冰箱中冷藏，才能取出切片，因此其又被称为冰箱小西点。

　　三、脆硬性小西饼。提醒您，此种西饼含糖量极高，再依序为油脂与水，其面团干硬故无法以挤花袋整形，多以手或模型来成形，口感脆硬，杏仁脆片即为一例。

　　四、软性小西饼。其配方内的水含量在35%以上，成品的口感酥松，成形时可以汤匙或挤花袋来辅助，如丹麦小西饼。

　　五、海绵类小西饼。指出，海绵类小西饼与海绵蛋糕的配方类似，主原料均为全蛋或蛋黄，其面糊质地稀软，所以须以挤花袋来加以成形。

　　六、蛋白类小西饼。其与天使蛋糕相似，均是先将蛋白打至湿性发泡后，再拌入其他干性材料，必须以挤花袋整形，如奶油小西饼。