顺风香告诉您手撕包菜的秘诀是什么

　　顺风香告诉您手撕包菜的秘诀是什么

　　手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。包菜含丰富的维生素A、钙和磷，能促进骨质的发育，防止骨质疏松。很多人都比较疑惑，为什么手撕的包菜与刀切的味道不一样呢？下面，来给大家讲讲吧。

　　撕或掰的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，认为这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。

　　刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。表示，从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养。