[摘要]湖南冷库设备为您讲述如何减少食品有冷冻冷藏过程中产生干耗的措施，食物在冷冻过程中有着主要的经济含义是食物的干耗。因为干耗能使食物的营养价值下降，商品价值价值下降，而使冻藏价格增高。尤其是食物的冻藏期间较长，其干耗疑问就更为杰出。
为您讲述如何减少食品有冷冻冷藏过程中产生干耗的措施，食物在冷冻过程中有着主要的经济含义是食物的干耗。因为干耗能使食物的营养价值下降，商品价值价值下降，而使冻藏价格增高。尤其是食物的冻藏期间较长，其干耗疑问就更为杰出。所以有必要削减食物在冻藏过程中的干耗，其措施有：削减食物与空气触摸的表面积，食物与空气触摸的表面积和水分蒸发量成正比。因此，用气密性较好，透湿性小的材料包装食物，使之不直接与空气触摸，是削减食物干耗的有效措施之一。
切割肉冷却的意图和含义与胴体冷却的意图及含义根本一样，都是为了下降肉的温度，按捺微生物的繁衍，延伸保质期。通常情况下，家畜屠宰后胴体不经过冷却，并且直接将胴体切割成各种切割商品，这时切割后的商品温度十分高，大约在35，咱们习惯上称这种加工方法为热切割，这种商品为热切割商品。认为，因为热切割商品切割前胴体不经过冷却，温度比较高，微生物的很多繁衍，再加上与人手、刀具、传递带等触摸，又进一步使商品受到二次污染，这么不光增加了商品初始菌数的含量，也增加了微生物在高温环境下的繁衍时刻。因此，切割后的商品微生物数量比冷切割商品要高得多，试验数据标明热切割商品微生物含量比冷切割微生物含量要高出一到两个数量级（冷切割商品出厂通常在104～105，热切割商品出厂通常在105-106）。因此热切割商品的保质期十分短，在夏日气温较高时只要4-5小时的保留期限。
胴体在热切割技术条件下生产出的切割肉，在出售或者包装入库前通常都需要将肉温冷却到0℃-4℃，设置这么的温度主要是从控制微生物视点来思考的。在冷却时通常将切割好的热肉用不锈钢篦子盛放，放在凉肉架子上在预冷库内进行冷却。预冷库的温度通常选用0℃-4℃或-2℃～2℃的条件，温度控制在85%～90%，冷却时刻通常控制在8～10小时。商品冷却到4℃以下时，能够对商品进行分销或包装入库。为确保肉品的质量，盛肉用的篦子有必要运用不锈钢制造，每运用一次有必要对篦子清洁消毒一次；凉肉架子的材料，最佳选用不锈钢制造，也能够选用镀锌钢管制造。