正宗麻辣香锅的做法这么做你就出师了

  长治王广峰专业厨师培训学校的麻辣香锅以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。守着一盆盛满辣椒的不锈钢大锅挥汗如雨，一大盆内容丰富的辣，让人心无旁骛的专注其中，在麻辣香锅面前，味蕾得到了最原始的欲望和满足，夹起来的不只是蔬菜，更是爆棚的幸福感！快动手跟大厨做起来吧。

麻辣香锅的做法

1.喜欢吃的蔬菜食材分类准备好

2.准备食材做初加工：全部食材清洗干净，平菇去根撕块，香菇切片，金针菇切去根洗净，竹笋去皮切条，藕去皮切片，五花肉切片，鱼豆腐切片，红薯切条，豆腐皮切小片，姜切片，香菜切段，大葱切段

3.锅内放油，下红薯煎炸至金黄，盛出备用

4.鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干

5.制作五香油：炒锅倒植物油，放入3颗八角、1把花椒、3片香叶，炒至调料成棕黄色，捞出香料倒掉，底油待用

6.锅内底油下灯笼椒炒至出辣香，然后捞出灯笼椒备用

7.放五花肉片小火煸炒出油

8.放入一整包麻辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱，炒出红油和香味

9.加入姜片、大蒜、大葱炒香

10.依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的后放（比如竹笋），快速翻炒均匀

11.加入4茶匙白砂糖，之前炒好的灯笼椒，和食材翻炒均匀

12.出锅前撒香菜段，白芝麻，盛盘可以开吃啦

 麻辣香锅烹饪技巧

1、一盘好的麻辣香锅底料很重要，之前买过海底捞的，事实证明还是王家渡家的底料炒出来味道比较正，咸辣适中，新手不妨参考下；

2、麻辣香锅一般用灯笼椒，味道会比较好，灯笼椒在超市、市场都能买到。