[摘要]菜谱设计制作上的菜品设计如何才能设计精美？菜单，是餐厅的宣传工具之一。菜单做得好，不但有利于展示餐厅菜品，方便顾客点菜，同时还可以成为餐厅的活招牌，
菜谱设计制作上的菜品设计如何才能设计精美？
菜单，是餐厅的宣传工具之一。菜单做得好，不但有利于展示餐厅菜品，方便顾客点菜，同时还可以成为餐厅的活招牌，那么我们就需要在制作菜谱上花心思，要认真根据数据分析每道菜品的属性，将之进行分类调整，进行菜单设计策划。
首先按利润属性对菜品的三种分类
1.高利润菜
此类菜品的由于食材成本低，人工效率高。而价格也可不低的卖上去，比如：土豆丝、黄瓜之类的菜品。
2.低利润菜
有可能是物料成本高，也有可能是人工成本高。
比如，鱼丸之类的菜品，用料虽平常，但是由于很多餐厅用的都是手工鲜打鱼丸，为了保持好的口感，鱼丸要好几个小时反复不停的锤炼。可能说此类菜品利润可观，但效率不高杂七杂八的一算虾，利润也就差不多了。
3.赔钱菜
此类菜品是很尴尬的存在，虽然亏损，但是没有也不行，有的老顾客可能就好这一口。亏损的原因有可能食材季节变化的价格浮动较大，也有可能是餐厅自身条件导致。
重庆菜谱设计综上所述，菜谱设计时三种菜需皆而有之，不可能只卖高利润菜的，也不会没有一道亏损菜的，具体还得根据菜品销量和餐厅实际情况来确定菜谱设计的内容。
其次按性质对菜品的三种分类
1.人气菜
人气菜品就是吸引消费者的诱惑点，此类菜品可以为餐厅带来流量。许多好的餐厅人气爆棚，往往就是一两道人气菜的作用，比如雕爷牛腩的牛腩，旺顺阁的鱼头泡饼……
2.热卖菜
热卖菜，就是卖得最好的菜。热卖菜最好是高利润菜。人气菜可能只有一两道，但热卖菜可以有好几道。
3.普通菜
普通菜是一家餐厅菜品的润滑剂，高利润的菜品和亏损的菜品是两个极端，而普通菜品是满足最多消费者的菜品。
那么根据菜品属性的分析，应该做出以下关于菜谱设计制作的方法。
（1）梳理出餐厅大概要上菜单的所有菜品，进行两种属性的归类，即菜品利润的高低，菜品销量人气的高低。
（2）筛选出其中的低利润菜、亏损菜，确定是保留还是下架。
（3）对剩下的菜品进行食材分析，食材好保存，制作简单效率高的菜品优先保留，而那些食材难保存，制作复杂低效率可以酌情删减。
（4）对各种属性的菜品进行搭配，对菜单进行设计。
菜品确定好后，菜单进行设计，在菜单上高利润人气菜，应放在显眼的位置，要让消费者一眼就看到，一定要图文并茂，增加诱惑力。一些亏损菜和低利普通菜，可以放在不显眼的位置，降低点击率。让消费者在菜单阅读时，就被餐厅引导，去点高利润的菜品，这样才能有更多的利润。
菜单，是餐厅的宣传工具之一。菜单做得好，不但有利于展示餐厅菜品，方便顾客点菜，同时还可以成为餐厅的活招牌，那么我们就需要在制作菜谱上花心思，要认真根据数据分析每道菜品的属性，将之进行分类调整，进行菜单设计策划。
首先按利润属性对菜品的三种分类
1.高利润菜
此类菜品的由于食材成本低，人工效率高。而价格也可不低的卖上去，比如：土豆丝、黄瓜之类的菜品。
2.低利润菜
有可能是物料成本高，也有可能是人工成本高。
比如，鱼丸之类的菜品，用料虽平常，但是由于很多餐厅用的都是手工鲜打鱼丸，为了保持好的口感，鱼丸要好几个小时反复不停的锤炼。可能说此类菜品利润可观，但效率不高杂七杂八的一算虾，利润也就差不多了。
3.赔钱菜
此类菜品是很尴尬的存在，虽然亏损，但是没有也不行，有的老顾客可能就好这一口。亏损的原因有可能食材季节变化的价格浮动较大，也有可能是餐厅自身条件导致。
综上所述，菜谱设计时三种菜需皆而有之，不可能只卖高利润菜的，也不会没有一道亏损菜的，具体还得根据菜品销量和餐厅实际情况来确定菜谱设计的内容。
其次按性质对菜品的三种分类
1.人气菜
人气菜品就是吸引消费者的诱惑点，此类菜品可以为餐厅带来流量。许多好的餐厅人气爆棚，往往就是一两道人气菜的作用，比如雕爷牛腩的牛腩，旺顺阁的鱼头泡饼……
2.热卖菜
热卖菜，就是卖得最好的菜。热卖菜最好是高利润菜。人气菜可能只有一两道，但热卖菜可以有好几道。
3.普通菜
普通菜是一家餐厅菜品的润滑剂，高利润的菜品和亏损的菜品是两个极端，而普通菜品是满足最多消费者的菜品。
那么根据菜品属性的分析，应该做出以下关于菜谱设计制作的方法。
（1）梳理出餐厅大概要上菜单的所有菜品，进行两种属性的归类，即菜品利润的高低，菜品销量人气的高低。
（2）筛选出其中的低利润菜、亏损菜，确定是保留还是下架。
（3）对剩下的菜品进行食材分析，食材好保存，制作简单效率高的菜品优先保留，而那些食材难保存，制作复杂低效率可以酌情删减。
（4）重庆菜谱设计对各种属性的菜品进行搭配，对菜单进行设计。
菜品确定好后，菜单进行设计，在菜单上高利润人气菜，应放在显眼的位置，要让消费者一眼就看到，一定要图文并茂，增加诱惑力。一些亏损菜和低利普通菜，可以放在不显眼的位置，降低点击率。让消费者在菜单阅读时，就被餐厅引导，去点高利润的菜品，这样才能有更多的利润。