学习上烩菜技术就到王广峰小吃培训学校

是河南安阳汉族的传统菜肴，属于豫菜系。安阳人对烩菜可谓是情有独钟，不论是婚丧嫁娶、满月席还是寿宴等，都离不开烩菜。它种类则有六七中，其中“上烩菜”用料考究、制作精细。

教的上汤烩菜，配料丰富，制作工艺精细，使得做做出来的上汤烩菜味道鲜美、配料齐全、营养丰富。成为了中小型创业者的喜爱投资项目。我校每项小吃技术都由专业老师进行授课，现场指导学员动手操作。

 ：

1鱿鱼从里面开始，先用斜刀法从一角切制，刀与砧板４５度角。切入深为３/４处。然后采用直刀法从鱿鱼另一顶角开始直刀剞。剞成后切段。然后下入开水锅中焯水，鱿鱼会卷成麦穗形。

2鹌鹑蛋煮熟后去皮。

3白木耳，黑木耳分别泡发。

4豆腐，皮渣和蹄筋分别改刀。

5平菇，白菜分别改刀。

6姜去皮切末，鸡脯丸子化冻。

7炒锅上火，添入大油（我用的素油），五成油温时下入面粉炒至色泽微黄。

8兑入史云生原汁上汤１盒，我用的经典顶味上汤。

9大火烧开后，下入姜末熬出香味。

10，放入所有原料烧开。（平时喜欢吃什么肉类和菜都可以放点儿）

11加入少许盐定好味（上汤有盐，适当放一点即可，其它如味精，糖什么都不需要加了）。

12出锅装盆即可。