发布于 2016年08月23日
在市场上非常畅销，也是很多人所喜爱的，但是对于它的鉴别，你又了解多少呢？
色泽异常及浑浊沉淀的原因。白酒要求无色透明，如微黄而透明不算变质 , 白酒产生浑浊沉淀 其原因是多种多样的。
1、在气温较低的情况下，若白酒出现浑浊沉淀，可将白酒放置 15~20 ℃的环境中。如果浑浊消失，沉淀溶解，则表明这种浑浊沉淀是酒中高沸点的脂肪酸及其酯类，在气温较低的情况下，溶解度降低而析出产生的。当气温升高时，又可溶解消失。饮用这种酒对人体健康无害。
2、加浆水不符合要求造成的浑浊、沉淀。这种现象多见于散装白酒。所谓白酒加浆，是在高度白酒中，加入经计算的水量，使白酒达到标准的度数，加入的水对洒的品质影响很大，要求为清澈透明、无异味、无悬浮物及泥沙杂物的食用水。商认为若加浆水的硬度过大，可使酒出现白色浑浊沉淀。加浆水不洁，酒呈异味，是不宜饮用的 ,
3、外界污染造成的浑浊沉淀，白酒在贮存过程中，所用容器、管路不适宜 , 则可因外界污染 , 造成浑浊、沉淀，如铁锈能使酒产生黄色沉淀及铁腥味。采用质量很低的血料纸容器，或在酒坛内衬血料纸 , 而又未处理好 , 就会使酒出现褐色浑浊沉淀，这就是酒中污染了血料所造成的。现在很少使用血料容器。
香气与口味。
1、若香气及口味均符合感官要求 , 典型性突出或较突出 , 则为质量好或者较好的酒。
2、若有异香或异味, 就不可冒然饮用 , 可能为劣质酒 , 应送食品质量检测部门检测确定。
3、若香味寡淡、尾味苦涩、饮后没劲 , 其原因大多是兑水过多 , 酒度不足。如有条件，用酒精计测量酒度即可判断。
白酒的小知识白酒是一种高浓度的酒精饮料，根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，关于白酒可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种：
1、白酒主要以粮食、薯类和各种辅助原料为主辅料，以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂，以优质净水为酿造水，采用独特的生产工艺和酿造技术，形成了丰富多彩的白酒品种。
2、大曲酒：是用大曲作糖化发酵剂，先酿成酒醅，而后蒸馏得酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆等为原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如砖块。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些杂菌。由于大曲里有复杂的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感白酒的小知识。
3、小曲酒：是用小曲作糖化发发酵剂酿成酒醅，而后蒸馏得酒，小曲用小米、小麦、米糠等为原料，其菌种是由“曲母”接种而来的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各种药材，故又名“药曲”或“酒药”。用小曲酿成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。火热进行中。
4、麸曲酒：是以麸曲作糖化发酵剂，并加酵母菌酿制而成。麸曲主要是用小麦麸皮为原料制成的酒曲，菌种主要是纯培养的曲霉菌，用麸曲可以酿造出各种风味优美的曲酒白酒的小知识。
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