正宗叫花鸡的做法原来做法也能这么简单?

  关于叫花鸡有这样的传说。当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫花鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃完后，便问这叫什么？叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。”

  然而叫花鸡也是杭州楼外楼的一道传统名菜。正宗叫花鸡的做法你想学吗？长治王广峰专业厨师培训学校来教你做。王广峰职业培训学校建校时间20余年，拥有一支技术力量雄厚的队伍热诚为需要的朋友服务。王广峰专业厨师培训学校的叫花鸡成品色泽棕红，油润光亮，鲜香扑鼻，鸡香浓郁，鸡肉酥嫩，营养丰富。准备好了吗？正宗叫花鸡的做法王广峰专业厨师培训学校马上告诉你。

正宗叫花鸡的做法：

叫花鸡做法腌制

1.土鸡拔去鸡身上没有除净的鸡毛，洗净外皮及鸡肚子，均匀的在鸡皮和鸡肚子里抹上适量的盐按摩按摩

2.开始调调料，小碗中加入十三香1勺

3.糖半勺

4.鱼露1勺

5.六月鲜酱油2勺

6.蚝油1勺半

7.再加入切细丝的生姜、切成碎末的大蒜、切小段的香葱拌匀

8.将7中调好的调料均匀的抹在鸡身上，及鸡肚子，将容器盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜8小时左右

叫花鸡做法“包鸡”

1.准备好鸡肚子馅料，干香菇、干蛤蜊肉温水泡开

2.泡好的香菇切成条，腊肠切片，蛤蜊肉去除沙子

3.热锅下少许油加入香肠、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸鱼豉油再炒匀

4.炒好的馅料出锅晾凉，此刻，将新鲜的荷叶洗净沥干水分备用

5.晾凉的馅料塞入鸡肚子中，将两只鸡爪膝盖的软骨处剪开一半，将鸡爪塞入鸡肚子中，用牙签将鸡肚子封好

6.舀一勺猪油将鸡皮均匀的抹上一层猪油

7.再将处理好的鸡放在荷叶中，卷起包好

8.用草绳扎起来，横竖都要扎

正宗叫花鸡做法烤制：

1.稀面糊的料加入大盆中，加入适量的水，调成比较粘稠的状态(此步可跳过)

2.包好鸡的荷叶均匀的抹上稀面糊，比较粘稠，带一次性手套抹点油操作吧(此步还是可以跳过)

3.盆中还有一些比较粘稠的面糊，再加一些面粉，加少许的水和成不粘手的面团

4.面团上撒少许的面粉擀成大饼状，要差不多可以包裹荷叶鸡的大小哦

5.放上荷叶包鸡用面皮包裹起来，这样就可以放入烤箱了

6.外面包上一层锡纸，因为自己的烤箱上色是会比较厉害的，所以包了锡纸再放入烤箱烤

7.185℃烤2小时后出炉，剥去锡纸，小心比较烫手

8.除去裹在荷叶上的面块，露出荷叶，扒开荷叶就是叫花鸡啦

正宗叫花鸡做法技巧王广峰专业厨师培训告诉你：

1、鸡肚子里的馅料可以换的哈，放些五花肉、笋、虾仁什么的也很不错；

2、稀面糊和软面团可以直接揉成面团包在荷叶上即可，就可以不用拌稀面糊了；

3、面团和荷叶是很容易分离的，不用太担心，但是打开的时候要注意烫到手，里面确实是很烫的哈；

4、加了黄酒的面团是不是会有点酒香味，就当酒坛泥用了，当然现如今的城市是很难找到好泥土的啦；