陕西特色面食—蘸水面

    蘸水面是陕西省特色面食，陕西人爱吃的面食各有特色。蘸水面概括起来有20个字：“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香”。

主料：面粉400克、水240克、盐2克

辅料：蒜苗3根、西红柿220克、青线椒10克、红线椒10克、香菜10克、大蒜7瓣、辣椒面20克、十三香粉1克、白芝麻5克、鸡蛋2个

蘸水面的做法：

1.准备所需食材。

2.盐放入面粉中搅拌匀，水慢慢倒入面粉中和面，和好的面团静置半小时。

3.大蒜用刀按扁切几下，然后捣碎备用。

4.西红柿去皮切碎，青红辣椒切圈，香菜切碎，蒜苗青叶和根分开放，十三香粉放入辣椒面中搅拌匀，鸡蛋打散备用。

5.烧油，浇入辣子中烧油泼辣子，倒入油快速搅匀，撒入白芝麻搅匀。

6.热油浇入蒜泥中搅匀备用。

7.炒锅热油，先下入蒜苗根炒出香味。

8.放入西红柿炒出水，如果喜欢吃酸一点的可以加点白醋，调入1小勺生抽。

9.炒好的西红柿中加入适量热水，熬煮两分钟，加入适量盐，然后将打散的鸡蛋放入，出锅前撒上蒜苗叶子部分。

10.静置好的面团取一半，轻柔两下成椭圆形。

11.撒白面防粘，擀开。

12.切成5、6厘米宽的条，两手拽面团两头，摔在案板上，将面条扯开。

13.下锅煮熟。

14.所有调蘸汁的料，可以根据自己喜好放食材，前提是西红柿鸡蛋汤汁要热！

烹饪技巧

面粉和水的比例有可能根据环境不同，水量稍微需要调节。但一般用的比例都是水占面粉的60%。

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