[摘要]无矾油条是多种酶的抑制剂，其毒性能影响蛋白质合成和神经介质。面食培训中心提示铝可使脑内酶的活性受到抑制，从而使精神状态日趋恶化。因此，长期过量摄入铝，可导致老年痴呆。 联系人：周经理 手 机：***
油条在我国有几千年的历史，各种年龄段的人都吃油条，尤其是在早餐的时候。当今社会人的饮食不仅仅只要求吃好、吃饱，更要求吃健康，而传统油条都加有大量明矾。无论是明矾本身，还是产生的氢氧化铝，都含有铝元素，铝是一种低毒、非必需的微量元素，是引起多种脑疾病的重要因素。
无矾油条是多种酶的抑制剂，其毒性能影响蛋白质合成和神经介质。提示铝可使脑内酶的活性受到抑制，从而使精神状态日趋恶化。因此，长期过量摄入铝，可导致老年痴呆。
介绍无矾油条的区分方法：
一、用鼻子闻：用明矾做成的油条有扑鼻的氨水味，而无矾油条没有，只有麦香油条味；
二、用手掂量：用明矾做成的油条发得很空，分量很轻，而无矾油条要重一些，实惠多多。
三、看油条颜色：用明矾做成的油条很红亮，像是透明，油性很大，而无矾油条外观金黄色，看上去很实成，不吸油。
四、放置两小时后观察：用明矾做成的油条很软塌塌的，油条下面出来很多油，而无矾油条外观金黄色不变、外形不变、口感不变、油条在放置时下面不会有油