[摘要]娄烦农产品大豆是豆科植物中最富有营养而又易于消化的食物,是蛋白质最丰富最廉价的来源。在今天世界上许多地方低温烘焙五谷杂粮黄豆是人和动物的主要食物。很多人喜欢用黄豆生豆芽，那么要泡多久才会发芽呢？
大豆是豆科植物中最富有营养而又易于消化的食物,是蛋白质最丰富最廉价的来源。在今天世界上许多地方低温烘焙五谷杂粮黄豆是人和动物的主要食物。很多人喜欢用黄豆生豆芽，那么要泡多久才会发芽呢？
研究发现，黄豆芽既保留有黄豆的营养特点，同时也生出许多新的营养素。黄豆经3-4天发芽，蛋白质、脂肪含量基本不变，但是黄豆中原来不易被吸收的物质急剧下降，甚至吸收利用非常有利。
另外，发芽3-4天的豆芽菜中，维生素C、氨基酸的含量为最高，此时豆芽长度为3-4厘米。豆芽发得越长，其有益成分损失就越多。
那么黄豆有哪些成分及营养价值呢？
说起黄豆，相信每个人都不陌生，我们每天早上喝的豆浆，中午吃的豆腐，下午吃的休闲零食，都能看到黄豆的身影。
黄豆是豆科植物大豆的黄色种子，为“豆中之王”。其含有40%左右蛋白质，在量和质上均可与动物蛋白比美，其中蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。
每100g黄豆含蛋白质36.3g，脂肪13.4g，碳水化合物25g，钙36.7mg，磷57.1mg，铁11mg，胡萝卜素0.4mg，硫胺素0.79mg，核黄素0.25mg，烟酸2.1mg。还含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。