商用厨房设备中燃气灶主要分类及需要注意的事项

发布于 2016年07月02日

[摘要]主要适用尖底锅，炒菜时一般仅使用锅深1/3~2/3以下的部位，因此要求火力集中，锅底局部热强度高；为保证菜的鲜、嫩程度，，加入菜后不明显降低锅的温度，要求加热速度快，具有较大热负荷。

鼓风式中餐燃气炒菜灶

主要适用尖底锅，炒菜时一般仅使用锅深1/3~2/3以下的部位，因此要求火力集中，锅底局部热强度高；为保证菜的鲜、嫩程度，，加入菜后不明显降低锅的温度，要求加热速度快，具有较大热负荷。

燃气蒸炉

燃气蒸炉广泛用于各类中、西式厨房中，可蒸煮出色、香、味具佳的海鲜、肉类、米饭及糕点等多种食品。

燃气煲仔炉

燃气煲仔炉是多头灶具产品，不仅广泛使用于中式厨房中，在西式、粤式餐饮中亦兼有煎、煲之功能。

燃气烤鸭炉

燃气烤鸭炉用于烤制鸭、鸡等食物，一般采用不锈钢精致而成、性能优良，操作方便。

燃气可倾炒锅

用于炒煮食品，锅体可倾斜，具有进出料方便、节省人力、效率高等特点。

中餐燃气炒菜灶

燃气中餐炒菜灶具有火焰稳定、热效率高、灶面温度低等特点。当需要独特功效时，只需配以加速火焰器便能达到所需效果。

燃气蒸箱

燃气蒸箱一般分为普通型和多功能型两种，普通型以蒸制主食为主，多功能型以蒸制海鲜及菜肴为主，且具有同时蒸制时不串味，各自保持独特风味的特点。

燃气西餐灶

燃气西餐灶可以说是西餐厅厨房必备的设备，燃气西餐灶一般集煎、烤、烹、炸、扒、煮多功能为一身，操作简单。

燃气烤猪炉

烤猪炉是烧烤仔猪、仔羊的必备工具，使用方便、操作简单。

燃气沸水器

燃气沸水器一般是采用双层不锈钢精致而成，热效率高，保温性能好，并且比较节约时间，适用于酒店、餐厅、机关单位的饮用水。

中餐燃气大锅灶

中餐燃气大锅灶广泛应用与饭店及各机关、单位、学校、医院及其他有关单位的食堂，适合烹、炒、蒸、炸、炖等多种用途，火焰稳定。一般配有专用燃烧器，火焰分内、中、外三圈，锅底受热均匀，满足大锅炒菜要求。

燃气低汤灶

燃气低汤灶主要用于煲汤、炖煮食品，是酒店、餐厅烹饪的必备设备。

燃气饼炉

燃气饼炉一般用不锈钢制成，具有加热快、饼铛表面温度均匀的特点，用于烙、烤、煎制饼状食品。

燃气肠粉炉

燃气肠粉炉一般用不锈钢制成，用于广东肠粉的蒸制，广泛用于各类粤、潮式饭店中。

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