近来大家了解了太多的知识，那么具体咱们在使用的时候要怎么使用呢？有没有什么详尽的小窍门?在这里我将举例为大家分享猪肉肠馅的斩拌小技巧。
第一步 准备原料
准备好前2号肉，即前腿肌肉300克，鸡胸肉150克，肥膘100克，碎冰屑240克，马铃薯淀粉75克，大豆分离蛋白20克，食盐8克，白糖13克，味精1.5克，水解植物蛋白3克，猪肉精膏1，肉香源0.3克，卡拉胶即增稠剂1.5克（肉品按生产适量用），Vc-Na0.5（抗氧化剂，肉品最大用量0.5g/kg），复合磷酸盐1.2（水分保持剂，肉品最大用量1g/kg），红曲红（着色剂，肉品按生产适量用）2.5，亚硝酸钠0.5（护色剂，肉品最大用量0.15g/kg）；
第二步 进行斩拌
将2号肉、鸡胸肉和三分之一的碎冰屑加入斩拌机进行斩拌，然后慢慢加入复合磷酸盐，食盐斩至细肉泥状；当肉制品被斩至肉泥状时加入淀粉、大豆蛋白和另外三分之一的冰水，然后加入卡拉胶、糖味、香料等，最后加入肥膘，并把剩下的三分之一冰屑加入进去进行斩拌，至斩拌肥膘至一半米粒到米粒大的小粒为宜；注意整个斩拌温度不高于12摄氏度，斩拌机拌好的馅料出锅温度在10--12摄氏度最好；最后.放到0---4摄氏度库中冷藏后熟12h，再用比较好，如果不过多追求质感也可直接用。
当然，各公司都有各公司的独门配方或特有方法，但对于斩拌机斩拌这块来说大体就是这种套路，详尽的各配方调味料的添加以及辅料就要看各厂技师的详尽指导了，我在这里是想大家提前了解斩拌机的斩拌大致过程，为咱以后操作做个详尽大概的铺垫，希望能帮到大家。