安阳专业小吃培训学校为你分享红油鸡丝的制作过程

学校为你讲述菜品特色：
红油鸡丝鲜香麻辣、肉质滑嫩、清新脆爽，是夏天最好的解暑凉菜。
 
告诉你的红油鸡丝配料如下：
鸡胸肉200克、紫甘蓝1片、黄瓜1根、自制辣椒油3大勺、姜5片、花椒15粒、大蒜5瓣、陈醋8克、白糖3克、有机生抽8克、盐1克

红油鸡丝的制作方法：
1.鸡胸肉洗净撕掉表面白色的筋膜，冷水入锅，加姜片、花椒粒，大火煮开后撇去浮沫转中小火煮10分钟，然后盖上盖子闷10分钟
2.紫甘蓝洗净切丝，加盐1g，陈醋1-2g拌匀腌制15分钟。黄瓜洗净切丝，大蒜切末
3.焖煮好的鸡胸肉用冷水冲凉，用擀面杖轻轻敲打几下，撕成丝
4.辣椒油、陈醋、生抽、蒜末、白糖调匀作为料汁
5.腌制后的紫甘蓝倒掉多余的水分，同鸡丝、黄瓜丝混合，浇上料汁拌匀即可食用

温馨提示：

紫甘蓝一定要先用盐、白糖、醋提前腌制，然后控水后同其他材料混合调味，这样处理后的紫甘蓝吃起来是脆甜的，同鸡丝和黄瓜丝的软嫩形成对比，丰富口感