濮阳永兴专业厨师连锁培训学校为你讲述干煸菜花的制作方法

    干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄（或金红）油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征。

用料：菜花500g蒜四瓣干辣椒丝适量花椒粒20粒盐适量糖少许醋半匙生抽半匙

干煸菜花的做法： 

1.菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出切小朵备用干煸菜花的做法

2.蒜切末备用干煸菜花的做法

3.炒锅注油，冷油时即下入花椒粒，此时保持小火，待油温逐渐升，花椒炸出香味，捞出花椒粒不要干煸菜花的做法

4.转中小火放入辣椒丝稍炸，再放入一半蒜末炒香干煸菜花的做法

5.接着转中火，倒入菜花，煸炒两分钟，调入盐、糖、生抽再炒一分钟，倒入醋炒匀，最后倒入剩下的一半蒜末炒匀即可出锅干煸菜花的做法

小贴士：

1.炒菜时少放一点糖可以使菜的口感更柔和，不会有干咸的感觉；

2.炒菜花放一点白醋会提菜味，但吃不出酸味；

3.如果有鲜的青红椒可以放一点调色；

4.在炒干红椒丝时火一定不能大，否则会发黑，干红辣椒丝的多少可以根据家人的口味调整；

5.全程都用中火干煸即可；

6.留一半蒜末最后出锅前放，会增加菜的蒜香味；

7.这款干煸菜花是素炒的，以咸鲜香辣为主，喜欢更香些的也可以加一些五花肉片进去，在第五步先放入五花肉片煸至五花肉变黄再下菜花煸炒

联系人：程老师  
咨询电话：***  *** 
网址：***  
濮阳分校地址：濮阳市京开大道（长途汽车站南50米）路西濮潍宾馆三楼