无锡全豆豆浆、五谷黑豆豆浆生产线

引领豆渣高纤维健康食品的创新

打造豆制品清洁化生产的风景线

江南大学与无锡轻大食品装备有限公司经过十多年的共同研究，成功开发了基于高剪切技术原理的湿法超细粉碎系列装备，为高韧性鲜湿豆渣的超细粉碎及绿色高纤维健康食品的开发提供了强有力的技术保证。这项技术的成功应用不仅使大豆系列食品的品质得到很大的提高，而且在充分利用大豆原料的同时，减少了废渣固形物的排放，实现了豆制品的无渣化清洁化生产，为低碳环保目标任务的完成做出了贡献。

众所周知，我国豆制品消费量极大，但在豆制品生产过程中产生了大量豆渣（大约1公斤大豆产生1.5公斤的鲜湿豆渣），这些豆渣不仅富含天然的膳食纤维，而且含有一定的蛋白质等营养成分，如不能对这些豆渣加以及时处理，就会对环境产生严重污染。目前，豆奶生产企业与果蔬汁生产企业均使用传统的砂轮磨、胶体磨和高压均质机等设备对大豆进行粉碎，这些传统的粉碎设备不仅存在耗能高、效率低、磨损严重等问题，更重要的是无法将高韧性的鲜湿豆渣进行超细粉碎，以满足各类高纤维食品对豆渣纤维细腻度的要求。若将鲜湿豆渣烘干，采用干法粉碎方式对其进行粉碎，就会带来粉碎能耗大、粉尘污染严重、粉碎时因产生热量过大而导致物料营养成分发生变性等一系列问题。如何能充分利用这些豆渣，提高大豆利用率、减少固体废弃物的排放，并为广大消费者奉献美味可口的营养健康的高纤维食品，这是我国各级政府和广大豆制品生产企业都渴望急需解决的重大课题。

江南大学与无锡轻大食品装备有限公司组织力量，共同对基于剪切技术原理的高剪切湿法超细粉碎技术与设备进行了深入的研究，在韧性皮渣粉碎机理、高剪切粉碎流场、粉碎结构动态设计、材料摩擦磨损与精密制造技术等方面取得了重大突破。该技术采用由高精密动、静刀组成的粉碎与筛网复合结构对物料进行微细粉碎，所开发的新型高效湿法超细粉碎系列设备使得对豆渣的粉碎效率得到显著提高。经超细粉碎设备处理后，豆渣细度的99%可达到150目以上。湿法超细粉碎装备技术已申获多项国家发明专利，荣获了国家商业联合会科技进步一等奖和国家轻工业联合会科技进步二等奖，具有完全的自主知识产权。

基于超细粉碎技术与装备的支撑，江南大学与无锡轻大食品装备有限公司共同对全豆加工及豆渣全利用工艺进行了研究，成功开发了全豆高纤维浓缩浆和全豆高纤维冰淇淋系列食品。全豆高纤维浓浆醇厚浓郁、滑爽可口，可以作为家庭饮用豆浆的冲调食品，热水、冷水均可冲调饮用；添加水果、谷粒等物料可制作成为补充植物蛋白、维生素与膳食纤维的休闲奶昔；制成的“吃了不会发胖的冰淇淋”——高纤维大豆冰淇淋，口感浓郁爽滑、口味独特。“要想身体健康，就吃高纤维豆浆”的消费理念必将引导营养和健康的绿色食品走向，引领全豆高纤维健康食品的技术创新。豆制品加工过程的无渣清洁化生产，也必将成为食品工业一道亮丽的风景线！