邯郸特色小吃技术培训学习教您北京炸酱面的做法

     是汉族的特色面食，此面起源于北京，是北京人最喜爱的面食。不仅如此，炸酱面还传遍大江南北，后来还被誉为“中国十大面条”之一。直到现在，你还可以在北京胡同里的大杂院中看到，街坊四邻聚在一起，端着一碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，那滋味甭提有多好。

的北京炸酱面口感爽滑、嚼劲十足、酱香浓郁，面之韧与酱之香完全融合在了一起。并且舌头上的每一个味蕾都被香味多包裹永不褪去，可谓是观之悦目、食之贴胃、味道极佳的北京炸酱面。

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1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢老北京炸酱面慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。

2、锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。

3、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上，因为酱越炒越香。

4、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面