濮阳永兴专业厨师培训学校为你讲述人参汽锅鸡的制作方法

    借助水蒸气烹饪食物是中国人的独特发明，这种方式最能保留甚至升华食物的味道和营养，也是追求原汁原味的极致体验。难得有一种菜肴因烹制的器皿而得名，说的就是汽锅鸡。这道云南名菜，早在2000年前就已在滇南民间流传。近几年，利用汽锅烹制的菜肴越来越多，除了“人参汽锅鸡”，还有加了田七、虫草、天麻等食材的各色做法。美味之余，更是食疗的上品。

主料：三黄鸡1只、花菇5朵、人参1个

辅料：盐适量、料酒适量、红枣5颗、姜1小块

人参汽锅鸡的做法：

1.主要材料备齐

2.花菇去根划十字花刀，红枣洗净备用

3.鸡块加姜片调入适量盐和料酒抓匀下锅爆香

4.将炒好的鸡块和花菇、红枣、人参、姜片倒入汽锅中

5.汽锅置于一口放满水的汤锅之上，用纱布或软巾将缝隙堵上，以免漏气，放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的气嘴将鸡逐渐蒸熟

6.蒸的时间可控制在2~4个小时，以蒸至汽锅内汤汁较多，鸡肉软烂为宜，由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本保持了原汁原味

烹饪技巧：

1、如果想要汤汁清爽，可以将鸡去皮再蒸。所用的汽锅最好用建水的土陶汽锅味道才正；

2、如果想节约时间，可将汽锅置于高压锅内，半个小时足矣。

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