濮阳永兴专业风味小吃培训学校为你讲述台湾三杯鸡的制作方法

    三杯鸡是台湾名菜之一，其风味独特，以色泽红润光亮，鸡肉软滑细嫩，酱汁醇厚香浓而闻名。菜名有“三杯”，是因烹调鸡块时，加入一杯酱油、一杯食油和一杯米酒，不放汤水，直接将鸡块慢火炖制而成，成菜起锅后香味浓郁，诱得人食欲大增。

主料：鸡翅10个

辅料：罗勒1把、红尖椒1个

调料：冰糖20克、葱5克、姜5克、蒜5克、生抽30毫升、老抽20毫升、芝麻油10克、江米酒100毫升

台式三杯鸡的做法：

1.鸡翅中用刀对半切开，这样比较好入味

2.鸡翅冷水下锅，焯熟沥干备用

3.台式三杯鸡，必不可少的是黑麻油和台式米酒，味道是否纯正，调料起着至关重要的作用

4.锅烧热，倒入黑麻油，放入葱、姜、蒜、辣椒圈炒香

5.把焯过水的鸡翅放入锅中，加入酱油(生抽+老抽)、米酒

6.大火烧开后转小火，放入冰糖

7.盖上锅盖，焖煮约10-15分钟，炖制过程不加一滴水，充分利用液体调料煮熟鸡翅

8.待锅内汤汁减半，转大火略微收干汤汁关火，放入鲜罗勒叶拌匀即可

烹饪技巧：

1、本次的是小分量的菜，所以用的锅子比较小，时间也比较少，如果增加分量，也挺酌情延长烹制时间；

2、菜谱中提到的黑麻油，指的是黑芝麻油，在台湾也被称为胡麻油。 

联系人：程老师  
咨询电话：***  *** 
网址：***  
濮阳分校地址：濮阳市京开大道（长途汽车站南50米）路西濮潍宾馆三楼