濮阳永兴专业厨师连锁培训学校为你讲述锅巴辣子鸡的制作方法

    过年的时候，餐桌上总是必不可少的,要有一道有关鸡肉的料理。主要是因为吃鸡寓意吉祥，因“鸡”字发音与“吉”相似，所以成为各地年夜饭必备。

    对于鸡的吉祥寓意，还要追溯到远古时代。在中国的传统文化中，龙和凤都是神化的动物，鸡却是一种身世不凡的灵禽，凤的形象来源于鸡。我国宋代类书《太平御览》中记载：“黄帝之时，以凤为鸡。”传说鸡为日中鸟，鸡鸣日出，带来光明，能够驱逐妖魔鬼怪。

    锅巴辣子鸡是在普通做法的辣子鸡,基础上经改进而成的，主要是加入了油炸过的锅巴、青椒和麻辣花生，在吃的时候少了些以往的单调滋味，尤其是干脆可口的锅巴和酥香的鸡块，搭配起来可以这么的好吃，也算是为年夜饭上多了道超级下饭菜呐。

主料：鸡腿580克、锅巴85克

辅料：青椒15克、麻辣花生35克、干辣椒25克、姜10克、大蒜20克、花椒5克、麻椒5克、料酒2勺、老抽1茶匙、生抽1勺、白胡椒粉少许、鸡精少许、细砂糖少许、盐少许

锅巴辣子鸡的做法：

1.备好食材

2.鸡腿切块,加入料酒2勺，白胡椒少许，盐少许

3.搅拌均匀，腌制20分钟

4.锅烧热，倒入适量的食用油，倒入锅巴，炸制金黄色捞出

5.再倒入鸡块同样炸制金黄色捞出。

6.另起锅，倒入干辣椒、大蒜、花椒、麻椒，翻炒出香味

7.倒入鸡块翻炒

8.倒入锅巴翻炒

9.在加入麻辣花生和青椒翻炒

10.最后加入老抽1茶匙，生抽1勺，白胡椒少许，鸡精少许，细砂糖少许调味即可

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