安阳专业糕点培训学校为你分享香芋月饼的制作技巧

学校为你讲述菜品特色：
香芋月饼采用的广式月饼做法，制作出来的月饼皮软馅嫩、香甜不腻。

告诉你香芋月饼的配料如下：
低筋面粉180克、高筋面粉20克、枧水1克、植物油50克、月饼馅料1000克

香芋月饼的制作方法：
1.称取转化糖浆，将枧水倒入，用手动打蛋器顺着一个方向稍稍拌匀，再分次加入植物油搅匀
2.将面粉过筛拌匀，然后倒入硅胶垫上，开窝，准备好刮板，将拌好的糖油混合液倒入
3.用刮板采用翻拌法拌匀，拌匀之后，用保鲜膜包裹好，松驰1小时
4.模具是63克每份，所以按照3:7克的比例，称取馅44克/份，饼皮18克/份
5.取一份皮将馅包起来，用虎口慢慢往上推，直至将口收起来，包的时候注意饼皮厚薄均匀，包好之后，粘点防粘手粉，以免不好脱膜
6.将月饼团稍稍捏长，准备好表面上色的蛋液（三个蛋黄+一个全蛋+一点转化糖浆，然后拌匀）后脱膜
7.上火160度，下火200度，入烤箱8分钟，先将月饼表面烤至颜色发白，然后取出，用羊毛刷刷蛋液上色（要刷三次），每次都是上一次干了之后，再刷一次，直至第三次。刷好蛋液之后，再入烤箱烘烤15分钟左右。蛋液刷好之后，再入烤箱烘烤15分钟左右即可
 
温馨提示：
1.糖油拌的时候要注意，一定要要拌匀，不然也会造成皮太粘
2.脱膜时一定要先确定在烤盘上摆放的位置，然后直接在摆放的位置按压脱膜，以免脱膜之后再移动，很容易造成月饼变形
3.如果要自制馅料的话，馅料的水份不能太干，水份太大的话，在烘烤过程中，很容易出现下腰以及开裂的现象

4.蛋液上色时，一定不要刷太多蛋液，以免蛋陷在花纹里，造成花纹不清晰。羊毛刷粘上蛋液时，一定要在碗边边一下，每次只剩一点蛋液即可，重复刷三次，每次都是前一次完全干了之后再刷