安阳专业小吃培训学校为你分享文思豆腐羹的制作技巧

学校为你讲述菜品特色：
文思豆腐羹是淮扬地区的传统名菜，至今已有300年历史，此菜选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。
 
告诉你的文思豆腐羹配料如下：
内酯豆腐100克、火腿肠25克、鲜香菇10克、黄瓜25克、高汤500克、盐3克、玉米淀粉15克、鸡精1克

文思豆腐羹的制作方法：
1.先将火腿肠、黄瓜、香菇分别切成细丝备用
2.取100克内酯豆腐放在案板上，刀上蘸点水（防粘），先将豆腐切片，再切细丝，切好后放入水中划开，再放入沸水中焯烫半分钟捞出，放入清水中泡着备用
3.砂锅中到入高汤，再兑入适量清水，大火烧开后下入香菇丝，盖上锅盖，转中小火煮约10分钟
4.汤羹离不开勾芡，这时我们来调制水淀粉，先在碗中放入15克玉米淀粉，再兑入15克清水调匀即可
5.香菇煮出香味后放入火腿肠丝和豆腐丝，大火烧开，煮至片刻下入黄瓜丝，调入3克盐，用汤勺轻推搅拌均匀
6.转小火，水淀粉再次调匀后慢慢倒入汤锅中，并用汤勺轻轻不停的搅拌，待勾完芡后大火烧开即刻关火，最后放入鸡精调匀便可

温馨提示：
1.切内酯豆腐丝时动作要轻揉，刀一定要锋利，否则很难切出又细又完整的细丝来
2.砂锅中的汤也可以用全高汤，如果没有高汤，可以用清水来做，最后倒入少许芝麻油即可

3.食材可以按照自己喜好来配置，如胡萝卜丝、冬笋丝、鸡丝等，但豆腐是一定要有的