安阳专业小吃培训学校为你分享秘制卤藕的制作技巧

学校为你讲述菜品特色：
秘制卤藕味道先辣后甜，口感微甜爽脆，回味无穷。
 
告诉你的秘制卤藕配料如下：
藕7个、五花肉500克、香叶3片、干辣椒10颗、甘草3片、草果3个、花椒1小把、八角10颗、生姜1个、五香粉1勺、老卤水适量、胡椒粉1勺、蜂蜜2勺

秘制卤藕的制作方法：
1.将藕洗净削皮，放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM备用
2.把洗好的五花肉放进砂锅里，切片的藕也一同放入锅中，放进1勺盐、料酒用大火烧开，撇去汤里的浮沫，放进五香粉转砂锅熬炖，视情况可多放些老抽容易上色
3.将五花肉冲洗干净沥去多余水分和血水，放进花椒粉1勺、2勺白糖
4.香叶、干辣椒、甘草、草果、花椒、八角、生姜放进锅里，加进老卤水要淹没食材，盐适量添加，起锅后再放入蜂蜜浸泡数小时后即可食用

温馨提示：
1.切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足

2.卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可

3.卤肉选择肥瘦相间五花肉；卤出来不油腻味道也正

4.调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感

5.加进老卤水；五花肉卤好可以先捞出来