中山市沙溪周边的酒店浅谈影响厨房面积确定的四大因素

    浅谈影响厨房面积确定的四大因素。
1.原料加工对厨房面积确定的影响
与西式烹饪比较，西餐所使用的食品原料的加工已实现社会化，如猪肉、牛肉等都是按照不同的部位及用途做了精细、准确、标准的分割。而中餐所使用的原料只有一部分进行了简单的分割，规格不准，分量不实，或以整片、整只出售，需厨房做重复过细的加工。还有一些食品原料根本没有进行任何的加工处理，所有的初步处理都需要由厨师进行加工，这样就需要有一个很大的原料初加工间。而且，需要加工的原料越多，厨房的面积就应适当加大。
2.生产工艺对厨房面积确定的影响
中餐中有许多菜肴制作工艺复杂，如鱼翅、海参的涨发需要多道工序、多种设备的处理，所以厨房面积应根据不同菜肴品种的生产工艺来设计厨房的面积。生产的菜肴种类越多、生产工艺越复杂，其厨房的面积就应大一些，反之则可以小一些。
3.设备设施对厨房面积确认的影响
不同的厨房，由于投资的情况不同，所配备的设备设施的种类不同，这些设备设施的技术水平和先进程序有很大差别。如果厨房被配备的设备先进程序较高，功能齐全，工作效率又高，加之设备设施的体积又小，厨房需要的面积就要相对小一些，反之则就可能要大一些。
4.环境观念对厨房面积确定的影响
从理论与实践角度看，中餐厨房的设计面积应大于西餐厨房，但由于中西方在社会发展进程上的差异，带来了社会观念上的不同，对生产环境的标准要求不同，也带来了厨房面积分配比例上的不同。现代西方文明已普遍认同了宽敞、舒适的工作条件，能批量生产出优质的产品，因而西方国家的饭店厨房设计在面积、温度、照明等方面同餐厅相比完全相匹配，厨房面积加上后台其他设施，一般占到整个餐饮面积的50%左右。而以经营中餐为主的饭店在安排餐饮布局时，传统的观念往往是将面积最小、楼层最次、条件最差的空间留给厨房。
但是，随着人们社会观念的转变与更新，对生产、生产环境的认识程序也在不断转变。近几年来，一些现代化的大型厨房也开始注意到生产环境对生产效率与产品质量的影响，因为也对厨房面积的设计进行了改变，以为工作人员创造宽敞、舒适的工作条件为原则。

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