长治专业小吃培训学校教您做酸辣藕丁

学校为你讲述菜品特色：
酸辣藕丁酸甜香辣，脆嫩可口，是一道不错的开胃菜。
 
学校告诉你的酸辣藕丁配料如下：
藕350克、油适量、盐1克、葱花5克、姜末3克、蒜末4克、蚝油15克、番茄酱10克、鲜酱油4克、老抽1克、料酒2克、白醋2克、糖4克、清水15克、干辣椒2个、干花椒2克、芝麻油2克、白胡椒粉1克

酸辣藕丁的制作方法：
1.藕去皮洗净后切成丁备用，葱切成葱花、姜切末、蒜切末、辣椒切丝
2.调料汁：碗中兑入蚝油、番茄沙司、鲜酱油、老抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、清水，调匀备用
3.将藕丁放沸水中焯制2分钟捞出，放冷水中浸泡片刻后沥干水分备用
4.锅中倒入适量油中火烧热后，放入干花椒小火煸香后捞出后，放入辣椒丝、蒜末、姜末、葱花（放一半）煸炒出香味
5.下入藕丁，并调入盐，中火翻炒约一分钟，倒入调好的调料汁，大火翻炒收汁，汁收至浓稠关火，放入芝麻油和剩下的葱花炒匀即可

温馨提示：
1.最好挑选最嫩的藕节来制作
2.把焯好水的藕丁放入冷水中浸泡，会使藕的口感更佳脆嫩