邯郸专业糕点培训学校教您做蒸鸡蛋糕

糕点小吃学校为你讲述菜品特色：
蒸鸡蛋糕是蒸制出来的点心，跟烤的蛋糕相比，不油腻很清爽，也不容易上火。

糕点培训学校告诉你的蒸鸡蛋糕的配料如下：
鸡蛋2个、低筋面粉60克、糖粉70克

蒸鸡蛋糕的制作方法：
1.鸡蛋两个打入盆中，用电动打蛋器低速打起粗泡
2.在起泡的蛋液中加入70克糖粉，将打蛋盆坐于60度左右温水中，高速打发至糊化
3.提起打蛋器，蛋糊呈柱状流下，纹路不会马上消失的状态就是打发好了，筛入60克低筋面粉
4.用橡皮刮刀以不规则方式翻拌均匀，将蛋糊倒入模具中，锅中注水，烧上汽后放入模具，盖上锅盖大火蒸10分钟即可

温馨提示：
1.全蛋的打发要注意温度，夏天时如果使用冰鸡蛋，或者冬天气温较低时，要将打蛋盆坐于温水中打发。夏天打发全蛋也可以不坐于温水中，但需使用常温鸡蛋，将冰鸡蛋提前置于室温下回温即可
2.糖粉要一次性加入，不要分次，全蛋打发要一股作气高速打发，中途不要停
3.筛入面粉后翻拌面糊要注意手法，用不规则方式划拌，或者从下往上翻拌，然后在盆沿震开干粉团，手法要快，也不要打圈，否则面糊容易消泡
4.这款蛋糕是无油版，如果想做成有油版，可在步骤5之后加入15-20克色拉油，然后再搅打1分钟后再筛入面粉即可
5.蒸锅的盖子最好使用拱形的玻璃盖，这样在蒸制的过程中，水汽积累到顶部后会顺着锅盖流下来，不会滴到蛋糕表面影响成品美观