山东蒸馏锅生产厂家介绍白酒的香气的最初来源是什么

      介绍白酒的香气的最初来源是什么
      粮食、酒曲、辅料的质量对白酒香气的质量有很大的影响，采用粮食品种越多，从粮食中所带入酒的微量成分种类也就越多；为了防止生粮味、糠味等进入酒体，采用蒸粮蒸糠的工艺，以排除这些杂味对酒体的影响。
      同时，白酒香气质量影响上，新粮又较陈粮中微量香气成分多。在对粮食进行加热的过程中，由于非酶香气生成反应，会出现粮食的经受热加工处理后的香气，这是因为粮食中所含的氨基酸，例如半胱氨酸、赖氨酸、丝氨酸等受热分解出乙醛、2-甲基噻唑、吡啶类、吡嗪类化合物，这些都为白酒带来了丰富的微量成分，是白酒的香气的最初来源。