五谷康礼盒吃了这么多年馒头你都白吃了吗

发布于 2015年12月10日

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五谷康礼盒吃了这么多年馒头你都白吃了吗

五谷康有机食品为大家提供：“” 五谷康有机面粉是国内第一家有机石磨全麦粉专业供应商（菠菜面南瓜胡萝卜面粉红枣面粉山药海带芹菜面粉等），面粉行业原创发明专利27个；种植环节有机农业标准生产（非转基因种子、过程无农药、无生长激素）加工全过程无滑石粉、增白剂、强筋剂等一切非原料本身成分的添加物，真正的有机、生态系列五谷杂粮面粉。

作为北方人，馒头是我们平时吃的最多的面食了，平时只会吃馒头，但是馒头要怎么做，又有哪些技巧这些你知道吗，西边小编来教你一些制作馒头遇到的棘手的问题及解决方法。
一：馒头内部结构粗糙原因？
1.发酵过度；
2.面粉中酶活性较低；
3.馒头成型时排气不完全且不均匀；
4.原粉内在品质较差。
二：馒头表皮出现起泡现象是有哪些原因引起的？
1.和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀；
2.和面时，面团没有揉到位，面筋网络没有充分形成，导致面团持气性不好；
3.醒发时，醒发箱的湿度太大，产生结露现象而引起的；
4.醒发时间过短，在蒸的过程由于剧烈产气引起的；
5.新小麦不到后熟期利用时，酶活性太高易起小泡；
6.陈麦酶活性太低易起大泡。
三：馒头粘牙及粘手的原因？
1.芽麦、新麦酶活性太高；
2.蒸制时间较短；
3.面粉本身返水，易出现假性吸水；
4.面粉中的破损淀粉含量过高；

5.面筋含量及筋力过低。

四：馒头皮心分离的原因？
1．有些馒头出锅后，有皮与心分离的现象，一般是由于发酵过度所致，因为馒头粉中，其蛋白质质量不是很好，当发酵过度时，其蛋白质网络变弱，入锅时剧烈膨胀，馒头内部各种气体聚集一起，蛋白质网络支撑不住，就会在馒头皮层部发生分离现象，控制发酵程度来解决此种现象；
2．小麦储存时间过长；
3．延弹比不适合，延伸性太小。
五：成品易老化、发硬、掉渣？
1.面粉质量差，a-淀粉酶活性过低；
2.馒头成型时水分不足，可适量加水；
3.搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络；
4.发酵不足，可选用发酵力强的酵母。
六：馒头表面塌陷的成因？
1.成型时起泡为完全排出，面团内外未形成均一整体；
2.面团醒发速度过快；
3.蒸汽不旺，可旺火急蒸；
4.酵母失活或活力不够；
5.面粉质量太差，筋力不够。
七：馒头表皮开裂的原因？
1.加水量少；
2.水温低，室内干燥；
3.醒发箱内部湿度低；
4.成型时间过长。
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