河北成安县糕点培训学校教你巴斯克蛋糕
邯郸王广峰糕点：实用创业指导专科班，针对没有基础的初学者，烘焙爱好者，创业者，欢迎您的到来！
随到随学，学校全程指导和支持学员独立开店创业。老师示范讲解，学员实际操作，并由老师现场一对一指导，学期7-10天。
学习内容：1、基础知识 2、初级原料知识 3、配方及工艺流程 4、桃酥 方酥（花生方片酥、瓜子酥）5、鸡蛋糕（加工鸡蛋糕、面包羊）6、面包（牛奶小餐包、豆沙牛角包、兔耳包、果酱包、椰奶包、椰子兰花包、豆沙卷、佛手包）7、月饼（五仁馅月饼、水果馅月饼、糖浆的熬制、五仁馅调配方法）8、油酥烧饼（甜饼、咸饼、豆沙夹馅饼、果蓉夹馅饼）9、面包式烧饼（甜饼、咸饼）咨询电话：***
学校地址：火车站坐23路车到县医院下车向东50米路南。汽车东站乘车路线：5路、23路、60路、67路到县医院下车向东50米路南。
（市内乘车路线：5路、17路、23路、60路、67路、303路、306路、307路、308路、316路）到县医院下车向东50米路南
巴斯克蛋糕的做法
用料
主料低筋面粉98克
辅料鸡蛋60克杏仁粉30克泡打粉 1/3小勺鸡蛋黄1个牛奶100毫升香草荚1/4支
调料香草(糖)15克黄油90克朗姆酒 1小勺白砂糖115克
准备工作：
1.鸡蛋取出恢复室温
2.黄油隔热水或者微波炉加热至溶化，保温
3.粉类混合均匀，过筛备用
巴斯克蛋糕***
4.准备烤盘，并铺上保鲜袋
5.香草糖可以用香草豆荚的籽混合在细砂糖里面，用手指轻轻揉搓混合，放置越久，香草味越浓郁
巴斯克蛋糕***
制作面糊：
1.蛋液打散，加入细砂糖和香草糖，用单抽搅匀
2.加入溶化的黄油，搅拌均匀
3.加入混合好的粉类，搅拌均匀至无粉粒状
巴斯克蛋糕***
4.加入朗姆酒，搅拌均匀
5.将搅拌好的面糊倒在烤盘的保鲜袋上，抹成薄饼状，并盖上保鲜袋，放入冰箱冷藏约30分钟，将面糊冷却至容易挤出的硬度
6.模圆的底部铺油纸，四周我又做了一下抹油撒粉的步骤，待用
巴斯克蛋糕***
7.冷却好的面糊取出，装入裱花袋中，裱花袋剪出约0.9cm的嘴，或者用0.9cm的裱花嘴
8.从中心点开始，在圆模底部挤出螺旋的形状
9.沿着模具的外缘再挤3层面糊，高约3cm左右
巴斯克蛋糕***
10.将卡仕达酱装入裱花袋，同样剪出9cm的嘴，以螺旋状挤入面糊的凹槽中，然后用汤匙的背面整平卡仕达奶油
11.将剩下的面糊从中心以螺旋状挤入，盖住卡仕达酱，然后用沾过水的汤匙背面整平
12.涂抹表面的蛋液里加糖（大约40克加1小勺），搅拌均匀并过筛，用刷子在面糊表面涂上蛋液，重复涂抹2次。用叉子沿着面糊的边缘，割出圆环状的花环
巴斯克蛋糕***
13.烤箱预热180度，烘烤60分钟。中途观察，上色到满意的程度后，可以盖锡纸继续烘烤
（ps，关于面糊的硬度问题，我用的是菓子学校的方子，面糊刚做好时是偏稀的，放进冰箱冷藏30分钟以后，面糊还是能按得动，但是质地比刚做好时偏硬了些，用刮板取面糊装裱花袋时，有点费力。刚开始挤的时候，也需要用大点的力气才能顺利挤出，不过放置了一会后，感觉面糊比较容易挤了。我想面糊里面有黄油，冷藏以后，黄油凝固，所以面糊比较硬，室温放置一会，黄油回温，面糊就开始软了，所以可以将面糊取出后放置一会再挤，比较省力。舒浛用的是蓝带的方子，我暂时还没有细细研究，也许这个面糊不能冷藏太久，不然就很硬了~~~）