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    可采用冷榨或热榨两种方法进行。冷榨时可将整粒菜籽直接进行压榨，但需经2～3次压榨才能榨干净。榨油机热榨时在入榨前需将菜籽入锅烘炒，待菜籽发出爆炸声时应加快搅拌速度，以防炒焦；若用两块木板揉擦，菜籽外表皮与仁分离，仁由软变硬呈金黄色即可起锅入榨。如呈白色，说明尚未炒老，还太嫩；若呈深黄色，皮与仁成粉状，说明已炒焦，炒焦的菜籽会榨不出油，或严重降低出油率，在榨轴挤压作用下容易成粉末，会产生漏渣现象。香油石磨机械油流不畅，油成浆糊，饼不成形，这时就应加入适量的水拌匀方可入榨。炒好的菜籽应趁热压榨，不宜存放。

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