富顺县扎实推进学校食堂自办自管工作

自贡市富顺县高度重视学校食堂管理工作，坚持“五到位”，着力“三提升”，扎实推进学校食堂自办自管工作，全力提升食堂服务师生、服务教育教学工作水平。

五到位：一是安全保障到位。学校食品安全“一把手负总责、谁主管谁负责、谁主办谁落实”，设立首席食品安全管理员，实现食品安全专人管理；组织从业人员健康检查，实现持“双证”（健康证、培训合格证）上岗；严格执行食物采购、贮存、加工、出售和食品试尝、留样和餐（用）具清洗、消毒管理规定，做好防鼠、防蝇、防毒、防火、防盗、防疫和餐厨废弃物处置等管理。二是岗位人员到位。学校校长每周检查食堂一次，分管领导每天检查一次，首席食品安全管理员、学校安排的食堂管理人员每天坚守食堂，财务保证食堂资金正常运转和提供成本核算依据，库管人员确保原材料质量和帐实相符。按100：1比例配备食堂从业人员，按要求制作、售卖饭菜。三是过程管理到位。食堂管理上严把“六关”，即进货验收关、存货清理关、食品质量关、食品消毒关、食品留样关和软件资料关，在食堂重要位置安有监控探头，从原材料进入食堂到售卖给学生的各个环节均留下影像资料，便于监管和责任倒查，有的学校直接将监控监视器安装在就餐大厅接受师生对流程的监督。四是责任落实到位。每个环节、每个岗位、每台设备均有相应的职责和相对应的责任人，并将职责、责任人、对应岗位公示上墙。五是家长、学生、社会督查到位。在督查上提倡“三个不怕”，即不怕强硬的规范，做到食堂管理过程零差错、安全零事故；不怕透明公开，做到透明采购，按实结算。部分学校还让学生参与原材料验货、维持就餐秩序等管理，培养学生自主能力。

“三提升”：一是提升服务水平。通过持续、反复培训，让员工明确学生食堂不是餐馆，面对的是长身体的学生娃，不断提升服务质量和服务水平，让学生心情舒畅、放心就餐。二是提升饭菜质量。通过自办自管，实行精细化管理和零利润经营，精打细算，严格把关，实现饭菜质量的大幅提高，并考虑营养搭配，使学生能吃饱、吃好。三是提升师生和社会满意度。有了服务水平和饭菜质量的提升，再加上食品安全的管控和精细化的管理，最终全面提升师生和社会的满意度，真正体现学校后勤的公益性和服务功能。

（胡 勇）