濮阳特色厨师培训学校告诉你脆皮芸豆的做法

告诉你脆皮芸豆的做法

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原料：芸豆250克  老面肥100克 面粉、小苏打各适量

调料：盐、味精、淀粉、花椒水、葱姜汁、香油各适量  色拉油1000克 

制作：

1、芸豆撕去豆筋，放入清水中，加入少许盐调匀，浸泡30分钟

2、捞出芸豆，放入沸水锅中略烫，捞出沥干，切成5厘米长段，放入大碗中

3、加入少许盐、味精、香油拌匀，腌渍5分钟，再沾匀面粉

4、老面肥放入碗中，加入花椒水、葱姜汁和适量清水调匀，再加入少许小苏打拌匀

5、然后放入面粉、淀粉和少许色拉油搅拌均匀，加入盐、味精调味，制成面糊

6、净锅置火上，加入适量色拉油烧至六成热，把芸豆逐条挂匀面糊

7、下入油锅中炸至呈金黄色时，捞出沥油，装盘上桌即可