杏仁桃酥、方酥的制作方法与工艺邯郸王广峰告诉您
王广峰糕点烘焙技术培训学校坐落于美丽的河北邯郸，我们学校具有专业的糕点制作实践经验，丰富样式和口味。常年的积累和虚心学习使我们具备了精湛的食品加工技术，我们愿意把我们的心得毫无保留的传授给大家，使我们的食品事业更加兴旺发达。本学校提供的技术是多位糕点师，常年经验积累的结晶，经过市场验证，生产出来的产品市场前景非常看好。欢迎前来参观与学习。
学校地址：邯郸市雪驰路县医院向东50米路南（邯郸县一中大门西侧路南） 火车站坐23路车到县医院下车向东50米路南。汽车东站乘车路线：5路、23路、60路、67路到县医院下车向东50米路南。（市内乘车路线：5路、17路、23路、60路、67路、303路、306路、307路、308路、316路）到县医院下车向东50米路南
用料
食用油 110克、 细砂糖 90、 鸡蛋 1只(约60克)、 低筋面粉 260克、 杏仁粉 30克、 小苏打 1/2小勺（量勺）
做法
1.准备材料，该方材料可制作长帝25B烤盘2盘，约35-40片饼干。没有细砂糖（不是白砂糖）可以用绵白糖。食用油就是普通烧菜用的色拉油。不建议取消小苏打。小苏打在普通超市也有售，便宜又大包。假如没有杏仁粉，就放280克低粉。（其实杏仁粉放不放区别不是非常明显），只不过名字改叫桃酥罢了。
2.食用油110克，加入细砂糖90克(不是白砂糖，更接近绵白糖），用普通打蛋器搅拌均匀。（已经减少糖量不是很甜了，再减油恐怕面团会干裂成品很硬）
3.加入一只普通个头的鸡蛋（约60克），用普通打蛋器充分混合均匀。（无需打发，只要混合均匀即可）
4.低粉260克，杏仁粉30克与小苏打1/2小勺(烘焙用量勺）混合过筛入蛋油糊中。（杏仁粉可不加，低粉改为280克。）
5.用刮刀切拌均匀），然后手揉成光滑均匀的面团。此时面团会很油是正常现象，成品并不会很油。（因为植油是液态的，不像黄油那么无声无息速度融进面里。假如把黄油融化成液态后捏面团也会油的一塌糊涂。所以在操作时感觉其它饼干没这么油只是假象而已）
6.将面团分成每个约15克左右的小面团若干个（面团太湿太干参见TIPS），用月饼模或饼干模压制成饼状（图为50克10头月饼模）。新手使用月饼模见TIPS。即便没有月饼模，直接用手压扁成约4.5CM直径的小圆饼，注意尽量厚薄均匀（如果过厚需要适当增加烘烤时间）
7.将饼干片放置在铺有烘焙纸的烤盘上，饼与饼之间稍稍空出间距，会有微小范围膨胀。烤盘送入已经预热好的烤箱中层，160度烤15-20分钟。上色后即可关炉。可以利用余温使其更松脆，待自然冷却至不烫手后取出。